Вкусности.Рецепт чак-чака

[rikki_t_tavi]

По заявкам населения публикую рецепт чак-чака.

(Если боитесь и хотите только попробовать, разделите рецепт на пять, скажем, и сделайте маленькую порцию)
Тесто. Берете 5 яиц, соль и сахар по вкусу, немного молока и замешиваете тесто помягче, чем на пельмени.
Хорошенько вымешиваете, чтобы было гибким.
В подлиннике нужно отщипывать кусок, раскатывать из него тонкую колбаску и нарезать ее на кусочки. У меня мука такая, что тесто очень тягучее и сильное, оно тут же стягивается обратно, и колбаски катать мне было экстремальным спортом. Поэтому я брала кусок небольшой, раскатывала его в не очень толстую лепешку, мм 3 толщиной, нарезала ее узкими полосочками. а уже их крошила на квадратики. Получались у меня такие кубики со стороной 5-6 мм. Если у вас легко пойдут жгутики - будет даже лучше.
Жарка. В толстой кастрюльке нагреваете масло для жарки. И порциями жарите эти кусочки. Одному на этом этапе хлопотно, и мы делали с деткой - я катала и резала, она жарила и вытаскивала шумовкой. Температуру масла нужно подобрать так, чтобы кусочки сразу шумно жарились, но не темнели слишком быстро. В идеале они должны быть золотистого яркого цвета. Если делать кусочки теста слишком большие, пуфики эти будут тоже крупными. Я люблю мелкие, поэтому крошу мелко. Кубики при жарке округляются и превращаются в шарики. Размер готовых шариков должен быть ближе к кедровому орешку, а не к лесному :)
Детка вытаскивает их шумовкой, дает стечь маслу и выкладывает на сетку. Подсохшие ссыпаются в кастрюлю.
Уже на этом этапе они очень вкусные и беспрерывно попадают в рот вместо кастрюли. Даже если вы остановитесь на этом этапе, народ как белки растащит и съест их с удовольствием.
Но классически это только подготовка.
Заливка.
Стакан меда ( или примерно полкило) и стакан сахара растапливаются на огне и варятся. Степень сварения нужно поймать удачно. Слишком жидко - и чак-чак не слепится. Слишком переварить - и мед закарамелизуется прежде, чем вы успеете обмазать "орешки". На небольшом огне, помешивая, нужно кипятить столько, чтобы остывающее содержимое тянулось нитями, но не ломалось с хрустом.
Сборка.
В большую емкость выложить "орешки" ( их будет мнооого!), облить сверху сиропом по всякому и быстро перемешать большой прочной ложкой. Перемешивать надо до тех пор, пока все не будет обмазано.
Теперь вручную нужно сформировать их в кучку. Каноническая форма - это конусом на блюде. Я делала и каноническую и канонболическую :) - то есть катала небольшие, размером с маленькое яблоко или мандарин, шарики. От большой формы надо будет отрезать ножом, а мне нужно было для детей, поэтому я сделала такие порционные кусочки на один раз. И выглядят они нарядно. Главное тут плотно сдавить "орешки", чтобы они сформировались в общую массу. Не бойтесь давить старательно. Мед будет удерживать все вместе. Шарики катать в руках, а конус лепить как из песка башню на блюде. Медовая масса очень горячая и долго не остывает, поэтому будьте осторожны. Руки надо смачивать холодной водой и так формовать.

Из этого количества у меня вышла миска шариков и большой конус.
( Пойду укушу немного, пока писала, вся извелась уже:))
Удачи!

Comments

[nale.livejournal.com]

Ну вот, приходится писать глупый one-liner. :-) Но... потрясающе! Очень вкусно выглядит.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

И на вкус тоже неплохо:)
а нарядность мне и самой нравится.

Шикарно!!

[ninas.livejournal.com]

Я вот никак не соберусь,а хочется давно!У меня ещё где то лежит итальянский вариант чак-чака:0)

Re: Шикарно!!

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Меня дома заставляют. Я-то сама не большая любительница выпечки и сладкого (если в них шоколада нет) - а им к чаю подавай что-нибудь:) Ребенок опять же хвастается экзотикой перед подружками.

[arttulip.livejournal.com]

В виде шариков чак-чак оригинально смотрится. Мне понравились эти золотистые "яблочки".

А вот по ссылке мой позапрошлогодний чак-чак можно посмотреть, дочке на ДР делала. Только фото не очень удачное, к сожалению.

http://www.cooking.ru/pics/brd75/img747150_0.jpg

(кстати, подскажите, плиз, как непосредственно в комментарии картинку вставлять).

Я чак-чак тонкой лапшой режу (муж и дочка помогают), сироп делаю в казане и туда же забрасываю обжаренные кусочки теста. Добавляю еще мак и рубленые орехи.
Да, еще в тесто добавляю немного водки, она делает тесто более рассыпчатым.

А на этой фотографии (уже не моя) - итальянские струффоли.

http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message688408.html

и по ссылке ( чтобы здесь место не занимать) - для интересующихся,рецепт самих струффоли от Naty, живущей в Италии

http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message646432.html

[ninas.livejournal.com]

Вот и у меня от Naty,только никак не соберусь:0)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Водку или коньяк добавляют в традиционных кондитерских делах - чтобы жира много не впитывалось. У нас не было ничего такого, кроме протирочного спирта:) А его я не рискнула.
Надо попробовать итальянские варианты, вкусно наверное.

а картинки вставлять просто:
img src="вот сюда адрес картинки" alt="Сюда что-то как всплывающий текст"
И заключить всю строку в угловые скобки < >. Я их убрала, а то не видно будет текста тега.

[auzubillah.livejournal.com]

oops, spasibo ogromnoe:-))) to chego ne ela tak davno i o chem mechtala tak dolgo. tolko somnevayus pro cogniac i vodku - tatary, konechno zhe, eti napitki (kak i alcohol vcelom) v kulinarii ne ispolzovali;-)

[donna-anna.livejournal.com]

Спасибо! Может, в выходные займусь:)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Возьмите кого-нибудь в помощь, веселее будет:)

[vivian-del-rio.livejournal.com]

Добавила Ваши "Вкусности" в свои "Полезности"

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Вот и славно:)

Изумительный чак-чак, спасибо за фото!

[vinsenty.livejournal.com]

Я редко делаю это лакомство - раз в несколько лет, потому что для меня это слишком трудоёмкий (и времяёмкий) процесс. Но смотреть на эти фотографии, представляя вкус и запах - уже удовольствие! Спасибо :)

Re: Изумительный чак-чак, спасибо за фото!

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

А я вообще второй раз в жизни сделала:) пока в новинку делать - не так утомительно, время не долго тянется.

[elpez.livejournal.com]

вот спасибо ;) попробую на выходных

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Да уж на это время нужно куском не отвлекаемым!

[kototuj.livejournal.com]

Аналогичное есть еврейское блюдо - называется тэйглах. Меня бабушка когда-то учила, но "орешки" получились неразгрызабельные :(

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Какое однако интернациональное блюдо получается:)

[stranna.livejournal.com]

Я тоже такое делала как-то:
http://www.livejournal.com/users/stranna/14205.html

Правда, потом была нешуточная борьба с осами. Они даже в холодильник умудрялись залетать, когда там тарелка чак-чака стояла.

Кстати, с шариками - очень хорошая идея! Тоже так делать буду теперь :)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

То, что вы называете баурсак - это другое. Это первая половина чак-чака. То есть просто жареные кусочки и они должны быть размером с лесной орех. Их так просто и едят, или с катыком - как нынешние всякие хлопья-шарики с молоком.

[stranna.livejournal.com]

Да, действительно, я ошибалась, и Яндекс подтверждает Ваши слова.

А у меня в книжке про башкирскую кухню почему-то баурсак к чак-чаку (сладкому) приравняли...

Кстати, когда я была в Германии этой зимой, то видела там такие обжаренные в масле шарики, которые с супом, например едят.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Какая хорошая идея!!
надо сделать своим к супу непременно!

[la-pulja.livejournal.com]

Так интересно, читать рецепт чак-чака в вашем журнале :))))
У нас баурсак тоже сладкое блюдо - просто кусочки побольше. На юбилеи и свадьбы бабушки пекут. Из тонкостей помню только, что казан лучше ставить в духовку а не на открытый огонь, в масло класть кусочек жира для "хрусткости", и после каждого вынимания баурсака наливать в масло рюмку холодной воды, чтоб оно не перегрелось. Для меня это все казалось таким сложным, что я только на подхвате работала. Ваш рецепт вдохновляет простотой :)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Меня берут большие сомнения насчет рюмки воды! Любая вода в нагретом жире немедленно взрывается. Я однажды тушила сдуру загоревшееся масло под струей воды. Как не получила ожоги, непонятно - но вся кухня и потолок были в выплеснувшемся масле.

Баурсак же не сладкое блюдо! Его к катыку или бульону дают, оно пресное. Тоже люблю:) простая вещь, а невозможно остановиться.

[la-pulja.livejournal.com]

Нет, ну правда, мы наливали. У нас в казане масла было около 3.5 литра, делали в духовке. Я тоже испугалась, но вообще ничего не произошло, даже треска никакого не было.Может от температуры масла зависит?

уснуть вчера не могла :)

[ntl.livejournal.com]

а какое масло лучше?
и можно ли в фритюрнице это делать? (хотя у меня ее и нет)

Re: уснуть вчера не могла :)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

А любое жидкое без запаха. Я один раз делала на подсолнечном, второй раз на кукурузном. Брала просто кастрюльку с толстым дном, небольшого размера, чтобы глубже было, и примерно полбутылки наливала масла.

[arttulip.livejournal.com]

Кукурузное масло лучше, у него температура горения выше.
И масла желательно наливать побольше, тогда оно не так сильно в тесто впитывается. Я использую литра полтора.

Вот оно, счастье!!!

[devizzi.livejournal.com]

из моего башкирского детства...

Спасибо за рецепт!!!

[ex-iren-bob.livejournal.com]

Здравствуйте.
Можно украсть фотки и рецепт со ссылками на Вас?

готовим чак-чак с детьми

[Илья Орлов (from livejournal.com)]

Увлечь детей, можно даже в серый дождливый день, нам для этого понадобился всего лишь простой рецепт чак-чака, которым хочу поделиться с вами. Как мы готовили чак-чак с детьми - http://nasha-mamochka.ru/index.php/pitanie/102-recept-chak-chaka