Тефтелька в томате

[rikki_t_tavi]

Я сегодня поняла, что у меня есть две наркотические субстанции в еде. Если сладость или выпечка имеют в составе или в покрытии шоколад, я не могу остановиться это есть. И если в еде есть томатный сок, паста, соус - я не могу остановиться это есть тоже!

Так хорошо у меня шел здоровый образ жизни - отваришь ломоть постной грудки и ешь его три дня, наламывая на кусочки поверх овощей. А вчера я решила сделать себе тефтельки - мол, наварю целую кастрюльку и буду есть по парочке за раз, вдобавок к овощам. Щазззз. Тефтельки я сделала на томатном соке и не могу ни видеть спокойно, ни запах чуять - они на меня действуют как неотразимая валерьянка на кошку. Почти все уже уплела:(

Вам всем не нужно, но для того одного человека, который рецепт все равно спросит, я под катом напишу:)


Я делаю из обезжиренной индюшатины и все равно ужасно вкусно выходит.

Примерно полкило этого светлого фарша я положила в глубокую миску, посолила от души чесночной солью, посыпала свежесмолотым черным перцем. Очистила половину луковицы и мелко туда натерла. Заодно натекло туда лукового сока, что оказалось не гуд, потому что фарш стал слишком жидким. Положила одно яйцо и хорошенько размешала. Такая размазня вышла, ой. Нужно лук тереть на досочку и выкладывать только кашицу, без сока. Подумала-подумала и решила загустить хлебом немного. Я же все равно с хлебом все ем, вот буду без хлеба, а вмешаю его в фарш. Взяла два ломтика цельнозернового хлеба, оторвала корочки по периметру и залила в мисочке молоком, когда промокло, сильно отжала - получился примерно кулачок этого мокрого мякиша. Положила в фарш и растерла хорошо вместе. Вышла масса, как густая овсянка. Я ее со вздохом оставила на полчаса - может загустеет? Фиг.

Пришлось делать как есть. На доску насыпать немного муки кучкой, мокрыми руками брать немного фарша, катать шарики, обваливать в муке и оставлять на доске. Из-за негустоты фарша, шарики получались крупнее чем обычно, с маленькую котлетку. Пока катала, разогрела сковороду большую и чуть-чуть полила ее маслом растительным. Шарики пришлось поднимать ножом от поверхности и укладывать. Главное, чтобы всем хватило места и они не слипались. Обычно я их потряхиваю и они катаются. А в этот раз такие нежные были, что я их обжарила на одной стороне, потом нежно перевернула, потом еще раз перевернула - они вышли трехгранные. Надо, чтобы поверхность у них прижарилась и образовала корочку и при варке весь сок не вытек и они не были сухие. Они у меня отлично обжарились до нежно-золотистого цвета.

А за это время я в кастрюльке вскипятила томатный сок, чтобы он чуть покрывал тефтельки. Положила туда пару небольших лавровых листиков. И ложкой аккуратно нежные тефтельки туда перенесла. Масло и что там из них вытопилось - все осталось на сковородке. Убедилась, что кипит, прикрыла крышкой, убавила огонь и десять минут так поварила.

И все. И так оно было вкусно поверх моих овощей, что я чуть не хрррумила вслух, как жадная кошка. Ни масла, ни сметаны, ни жира, практически диетическая еда, только остановиться не могу.

Сейчас ела творог с черникой и медом, пошла ставить мисочку в раковину, не удержалась и выудила опять тефтельку!

Все-таки здоровую пищу нужно делать маловкусную:)

Comments

[etoile_verte]

Когда я в прошлый раз видела дискуссию по поводу того, правда ли обжаривание помогает удерживать жидкость внутри, стороны пришли к выводу, что это всё-таки миф или даже самоиндульгенция. Просто предварительно обжаренная еда вкуснее, и корочка выглядит лучше.
Можно попробовать не обжаривать, а вдруг они станут не такими вкусными и их хватит надолго?

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Думаю, да! И не обжаривать и в воде отварить:)

[sugneddin.livejournal.com]

если не обжаривать, они при тушении легко могут обратно в фарш развалиться :(

[krissja.livejournal.com]

Здоровая пища обязательно должна быть очень, очень вкусная, иначе остается ощущение, что сама себя обманываешь.
А отчего бы тебе не заливать вареные овощи - отдельно сваренным томатным соусом?

[meravelha.livejournal.com]

Да, если съесть невкусного, потом все равно вкусненьким заесть хочется.)

[meravelha.livejournal.com]

А я овощи тушу в томатном соусе. И вкусно, и не особо калорийно, даже если много съешь)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

А я вываливаю туда баночку мелконарезанных помидоров в собственном соку - и да, очень вкусно выходит:)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Любой фарш, который вы любите:)

[martichka.livejournal.com]

можно в холодильник ставить, тогда заметно густеет

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

надо попробовать! Но мне кажется, густеет за счет жира, который затвердевает? А у меня почти нет жира в фарше.

[natalyon.livejournal.com]

Нам всем тоже нужно.)
Спасибо.

Про жидкий фарш, кстати, мне не так давно мама советовала какой-то правильный способ его загущать. Но я совершенно забыла сейчас. То есть, помню только, что вариант сливать лишнюю жижку с него - был неправильный. А вот какой правильный - совершенно из головы вылетело. Надо переспросить.)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

В результате вышло-то из него очень нежно и вкусно, только лепить было неудобно.

[lavinya.livejournal.com]

Могу посоветовать вместо хлеба замоченного кидать в тефтели овсянку или панировочные сухари. Они лучше загущабт. А еще можно тертый кабачок для сочности.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

попробую!

[wasilisa.livejournal.com]

Для загустения фарша помогает а) манная крупа, б) хлеб, предварительно не размоченный в молоке (а размоченный как раз в жиже из фарша), в) крахмал.
Но я теперь тоже хочу тефтелек в томатном соусе!

[l-elena.livejournal.com]

теперь уже весь интернет хочет тефтелек в томатном соусе.
Спасибо за рецепт - пойду индюшатину размораживать ))

[minna-graf.livejournal.com]

...а я представила себе двойной наркотик - помидоры в шоколаде! :))))

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Хаааа:))))))))))))

[hippius.livejournal.com]

О! как вы вкусно написали!
Для диетичност навернео надо вообще не варить. Вот прям сырую индейку изловить, закидать помидорами и съесть, пока она не отошла от потрясения (тоесть все должно происходить очень стремительно). Я думаю, калорий изведется очень много - можно будет смело закусывать шоколадом)

[muzeta.livejournal.com]

+100 шикарный рецепт

[djevana.livejournal.com]

Для таких ситуаций в нашей семье есть фраза - я настолько люблю помидоры, что готова есть их с кетчупом и запивать томатным соком :)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Подпишусь!!

[gaalets.livejournal.com]

Алика вы их после обваливания запеките в духовке, будет не так противно как варёны но и не наркомански вкусно :)
я их запекаю и большую часть замораживаю, а совсем небольшое количество, на 2 порции грею просто или тушу в соусе, даже если с соусом очень вкусно, всё равно есть только одна порция мне и одна мужу :))

[stream-line.livejournal.com]

О, это прекрасный совет, даже 2 совета. Сколько слышу о том, что люди замораживют уже готовый продукт и ни разу не пробовала это сделать. Мне кажется, что тефтели - идеальный повод для попробовать.

[aerne.livejournal.com]

Очень вкусные тефтельки, прямо кушать захотелось сразу)))
Загустить фарш можно мукой, про остальные способы уже написали)
В соусе тефтельки хорошо в духовке запекать еще) Но вот лавровый лист лучше не кипятить в соусе, от этого начинает горчить.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Про лавровый лист - было в классическом рецепте из "Книги из вкусной и здоровой пищи", я всегда так делаю, ничего вроде с горчиной не случалось.

Да, запекание тоже хорошо выходит. Но сварить быстрее, с другой стороны.

[miava.livejournal.com]

только что сделала, правда на курином фарше, получилось дивно, спасибище за рецепт ))

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Пожалуйста!:) рада, что вам было вкусно!

[leon-orr.livejournal.com]

Академик Амосов рекомендовал готовить невкусно.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

и он прав:)
Но и к невкусному привыкаешь, человек такое ужасное существо!

[maslenkina.livejournal.com]

звучит очень вкусно!

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

а как на деле вкусно!

[julia-nixon.livejournal.com]

А томатный сок обычный, его солить не надо?

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

У меня "обычный" - уже соленый, готовый к питью.

[madame-prokopen.livejournal.com]

хм... я всегда такой жидкий фарш делаю, много лука, светлое мясо - курица + свинина постная + яйцо + внимание! в фарш всегда домешиваю густого томатного пюре пару ложек и потом во все это безобразие всыпаю рис, предварительно залитый водой и тут же слитый и делаю ежики. То-есть я это дело тушу под крышкой в большой глубокой сковородке предварительно залив разведенным водой томатным соусом(у нас он густой очень), сначала чуть прижариваю ежики, потом заливаю аккуратно и как закипит закрываю крышкой и томлю на маленьком огоньке. До готовности риса. Риса должно быть в готовом изделии меньше мяса и он-то из мяса утянет все соки:) и рисинки торчат потом дыбом как иголки у ёжика. Самое странное сочетание это когда вместо томата брать оливковое масло и белое вино и бульон, а вместо белого твердого риса - рис черный, только его замочить по-дольше. и в соус в котором тушить бросить чеснок вдоль нарезанный и немного петрушки. ВотЪ.Маразмом страдаю.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Я ежики делаю в духовке, но у меня никогда, никогда не получалось, чтобы рисинки торчали ежиком! Всегда такие аккуратные гладкие шарики выходят. хотя очень вкусные. Может дело в том, что я беру не сырой рис, а тот, что полуготовый, который только кипятком залить?
А сколько тушить на сковороде, если почти сырой рис класть?

[diletant-xpenob.livejournal.com]

Вкуснооо! :)
А я тефтельки обычно тоже, как в комментах говорилось, тушу в той же сковородке. Под крышкой. У меня чугунная. Это значит, нежные никуда перкладывать не приходится с риском разломать. А потом, когда они готовы, они плотнее становятся. То же яйцо "срабатывает" ;) Однажды у меня очень жидкий фарш получился. не помню, в чем там было дело, но вот факт. Так я ложкой выкладывала на сковородку прям как оладьи какие. Ничего, все равно все получилось в итоге :)

Спасибо за рецепт! Мне тоже ужасно нравится все, что с т

[zolly.livejournal.com]

Попробовала сегодня. Вот, отчитываюсь :)

(http://gallery.ru/watch?ph=Axi-dc2mQ)

Re: Спасибо за рецепт! Мне тоже ужасно нравится все, что

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

У вас тоже треугольные вышли?:))

[maria-kunigunda.livejournal.com]

Их можно ещё на пару делать. И жира меньше и не так вкусно получается.
Но достаточно вкусно, чтобы сьесть нормальную порцию.

[elstrix.livejournal.com]

Спасибо за рецепт :)
Всегда добавляла томатную пасту, попробую теперь с томатным соком :)

[la-kis.livejournal.com]

..а я в тефтельки добавляю вместо хлеба вареного риса, перец, соль, яйцо, лук обжариваю. А потом сырые начинаю тушить в каком-нибудь томате