Пятница юного кондитера
Apr. 22nd, 2011 10:33 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rikki_t_taviТри дня копила корочки апельсиновые и сегодня наварила цукатов.
Потом наломала полторы плитки шоколада
Распустила на водяной бане и остывшие цукаты обмазала. Посмотрим завтра, что выйдет. Часть цукатов, которым не досталось шоколада, просто обваляла в сахаре, как обычно. Вышли очень вкусные и мягкие. Я не удержалась, один еще незастывший шоколадный попробовала - очень вкусно, но горьковато. Надо было все же цукаты обвалять в сахаре перед шоколадом.
А с сиропом опять вышла неувязка. Я все хочу из него помадку сварить, но никак не пойму, я его недовариваю или перевариваю. В общем, вылитый на провощеную бумагу он застыл прозрачным золотисто-коричневым блином, намертво с этой бумагой сросшимся:) Трескается как лед и на вкус не рассыпчатый, как вареный сахар, а твердый, как петушок пополам с бумагой. Как же я в юности-то варила? Без всякого труда, получался у меня этот рассыпчатый зернистый вкус и нарезанные кусочки...
Потом наломала полторы плитки шоколада
Распустила на водяной бане и остывшие цукаты обмазала. Посмотрим завтра, что выйдет. Часть цукатов, которым не досталось шоколада, просто обваляла в сахаре, как обычно. Вышли очень вкусные и мягкие. Я не удержалась, один еще незастывший шоколадный попробовала - очень вкусно, но горьковато. Надо было все же цукаты обвалять в сахаре перед шоколадом.
А с сиропом опять вышла неувязка. Я все хочу из него помадку сварить, но никак не пойму, я его недовариваю или перевариваю. В общем, вылитый на провощеную бумагу он застыл прозрачным золотисто-коричневым блином, намертво с этой бумагой сросшимся:) Трескается как лед и на вкус не рассыпчатый, как вареный сахар, а твердый, как петушок пополам с бумагой. Как же я в юности-то варила? Без всякого труда, получался у меня этот рассыпчатый зернистый вкус и нарезанные кусочки...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-04-23 05:52 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-23 05:56 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-23 05:55 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-23 05:59 am (UTC)а может тростниковый сахар такого не умеет...
no subject
Date: 2011-04-23 06:00 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-23 06:48 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-23 06:24 am (UTC)http://www.joyofbaking.com/StagesOfCookedSugar.html
no subject
Date: 2011-04-23 07:25 am (UTC)Интересно, что в таблице по вашей ссылке даже нет такой стадии, что мне нужна. И я забыла как я ее добивалась:(
no subject
Date: 2011-04-23 02:01 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-23 06:26 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-23 07:11 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-23 07:26 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-23 07:29 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-23 07:28 am (UTC)Про помадку - помню, что точно добавляли сливочное масло... А пропорций не помню.
no subject
Date: 2011-04-23 08:34 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-23 09:02 am (UTC)Рецепт сахарной помады, может, пригодится и для апельсиновой?
no subject
Date: 2011-04-23 11:11 am (UTC)Для помадки нужна проба "мягкий шарик"...то есть варим сироп, через некоторое время капаем его в холодную воду. Если можно слепить шарик - это то что нужно...а если застывает в леденец, уже поздно)))
В сиропчик добавляем немного кислоты - ложечку лимонного сока или чего-то другого кислого, и сбиваем лопаточкой несколько минут.
no subject
Date: 2011-04-23 03:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-23 08:30 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-25 07:51 am (UTC)