Зимние цукаты
Feb. 17th, 2007 03:18 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rikki_t_taviПишу вам обещанный рецепт.
Хорошенько отмойте апельсин или лимон - горячей водой и щеткой.
Если у вас есть такая чистилка для картошки - возьмите ее и снимите тонкие ровные вертикальные слои корочки. Моя, например, делает это отлично. Но я в этот раз ела апельсин, нарезая его на поперечные кружочки, у меня остались такие ровные полоски - их я и использовала. Нужно снять тонким ножом всю белую мякотьизнутри, должна остаться только оранжевая кожура.
Положите в воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Слейте воду, промойте корочки. Повторите еще два раза - отварить до кипения, слить, промыть. Я отварила в этот раз всего два раза и мои корочки горчат, так что не жалейте кипятка.
В другой посудине растворите два стакана сахара в стакане холодной воды. Поставьте на огонь и варите сироп. В ранешние времена я варила нехилый сироп, такой, что он уже начинал карамелизироваться, но в этот раз все вполне получилось на недолго варившемся сиропе. Я, собственно, делала одновременно - отваривала корочки и в это время занималась сиропом.
Отваренные в кипятке корочки станут толще, немного разбухнут, так что, если вам казалось при снятии, что они уж очень тонюсенькие - не пугайтесь.
Теперь кладем их в сироп и варим. Не меньше 10 минут, главное, чтобы они стали прозрачными. Можете вытаскивать и пробовать после 10 минут:) Я варила дольше. Но смотрите внимательно. Сироп не должен застывать прозрачной твердой карамелью, иначе вы не раскусите потом цукаты. Вытащенные шумовкой цукаты киньте в мисочку, куда насыпано полчашки сахару, и хорошенько обваляйте. Потом выньте и разложите обсыхать.
Делается все очень быстро - не больше часа целиком, а на выходе горка ярких прекрасных цукатиков, с чудесным запахом.
Хорошенько отмойте апельсин или лимон - горячей водой и щеткой.
Если у вас есть такая чистилка для картошки - возьмите ее и снимите тонкие ровные вертикальные слои корочки. Моя, например, делает это отлично. Но я в этот раз ела апельсин, нарезая его на поперечные кружочки, у меня остались такие ровные полоски - их я и использовала. Нужно снять тонким ножом всю белую мякотьизнутри, должна остаться только оранжевая кожура.
Положите в воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Слейте воду, промойте корочки. Повторите еще два раза - отварить до кипения, слить, промыть. Я отварила в этот раз всего два раза и мои корочки горчат, так что не жалейте кипятка.
В другой посудине растворите два стакана сахара в стакане холодной воды. Поставьте на огонь и варите сироп. В ранешние времена я варила нехилый сироп, такой, что он уже начинал карамелизироваться, но в этот раз все вполне получилось на недолго варившемся сиропе. Я, собственно, делала одновременно - отваривала корочки и в это время занималась сиропом.
Отваренные в кипятке корочки станут толще, немного разбухнут, так что, если вам казалось при снятии, что они уж очень тонюсенькие - не пугайтесь.
Теперь кладем их в сироп и варим. Не меньше 10 минут, главное, чтобы они стали прозрачными. Можете вытаскивать и пробовать после 10 минут:) Я варила дольше. Но смотрите внимательно. Сироп не должен застывать прозрачной твердой карамелью, иначе вы не раскусите потом цукаты. Вытащенные шумовкой цукаты киньте в мисочку, куда насыпано полчашки сахару, и хорошенько обваляйте. Потом выньте и разложите обсыхать.
Делается все очень быстро - не больше часа целиком, а на выходе горка ярких прекрасных цукатиков, с чудесным запахом.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2007-02-17 11:37 pm (UTC)no subject
Date: 2007-02-18 12:03 am (UTC)no subject
Date: 2007-02-18 12:07 am (UTC)Я уже дочке наобещала, что сегодня займемся с ней :)
Она у меня большой любитель цукатов!
no subject
Date: 2007-02-18 12:12 am (UTC)no subject
Date: 2007-02-18 04:08 am (UTC)А что будет, если из мандаринов сделать???
no subject
Date: 2007-02-18 04:39 am (UTC)no subject
Date: 2008-12-15 01:37 pm (UTC)вот экстперементировала именно с мандаринами отлично вышло!
no subject
Date: 2007-02-18 05:51 am (UTC)no subject
Date: 2007-02-18 06:27 am (UTC)no subject
Date: 2007-02-18 07:12 am (UTC)no subject
Date: 2007-02-18 01:29 pm (UTC)no subject
Date: 2007-02-19 05:55 am (UTC)no subject
Date: 2007-02-18 06:31 am (UTC)no subject
Date: 2007-02-18 06:37 am (UTC)no subject
Date: 2007-02-18 06:42 am (UTC)no subject
Date: 2007-02-18 07:11 am (UTC)no subject
Date: 2007-02-18 08:25 am (UTC)no subject
Date: 2007-02-18 08:23 am (UTC)no subject
Date: 2007-02-18 08:57 am (UTC)Только мама собирала корочки в банку с водой, которую меняла ежедневно, потому что сразу, понятное дело, апельсины не съедались по причине жуткого дефицита. А пока корки несколько дней отмокали, то и горечь теряли, и очищались от белой мякоти легко.
Теперь этот способ попробую.
no subject
Date: 2007-02-18 12:47 pm (UTC)надо с мандаринчиками тоже попробовать - не выйдут цукаты, так может джем или варенье получится :)
no subject
Date: 2007-02-18 08:57 pm (UTC)Не такие рыжие, как на фотографии, но весьма съедобны.
Скажите пожалуйста,
Date: 2007-02-19 09:08 am (UTC)спасибо!!!
Date: 2007-02-19 01:49 pm (UTC)Спасибо.
no subject
Date: 2007-02-20 08:25 am (UTC)только уж очень тоненькие. может я слишком много белой массы сняла?
no subject
Date: 2007-02-21 06:01 am (UTC)no subject
Date: 2007-02-21 05:32 am (UTC)no subject
Date: 2007-02-21 06:00 am (UTC)ура-ура, у всех получается:)
а я свои догрызла с чаем, нужно новые варить, хочу в шоколаде сделать в этот раз.
no subject
Date: 2007-02-25 09:41 pm (UTC)http://flamenca.livejournal.com/108137.html
Спасибо, не устояла,
Date: 2007-02-27 03:07 pm (UTC)Re: Спасибо, не устояла,
Date: 2007-02-28 12:38 am (UTC)А я сейчас не могу!
Date: 2007-02-28 12:41 am (UTC)я могу в девять утра, вот. И не минуткой раньше :)
цукаты
Date: 2008-07-12 06:33 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-16 08:34 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-30 01:49 pm (UTC)