Подготовка и готовка

[rikki_t_tavi]

Расставила на ближайшее время мелкие креативные проектики в календарь - чтобы не задумываться, а с утра уже знать, что сегодня буду делать. А заодно в каждый предыдущий день внесла пункт "приготовить все для". Все время напоминаю себе, что надо даже  в голове разделять само дело и приготовление всего  нужного для него.

Это не так давно приезжает детка и говорит: я тебе должна рассказать про мою новую организацию дел!
А я ей -  и я тебе!

Оказалось, мы не сговариваясь придумали и стали воплощать одно и то же. Разделили полностью подготовки и само дело. Даже иногда на разные дни разделили.

Рассказывали друг другу в деталях, как у каждой из нас это работает. Обе, что интересно, в пример приводили готовку. Обычно мы достаем самое основное, потом в процессе бегаем по кухне и вытаскиваем то ваниль, то перец, постоянно вытираем руки, потому что уже по уши в готовке, разыскиваем мерные чашки, вытаскиваем весы.

А тут, говорит детка, я приготовила абсолютно все для выпечки своей - до мелких щепоток. Все отмерила, все отсчитала, все насыпала. И расставила в нужном порядке. И утром, до работы  все мгновенно сделала! Обычно мне кажется, что это такое долгое и трудоемкое дело, и вдруг я справилась шутя,  почти не тратя времени.

А я ей рассказала про свой беф-строганов. Вообще-то это одно из самых быстроготовящихся блюд, но там столько мелких шажочков и отдельных добавок, что я заранее унываю, как сейчас буду носиться взмыленная, чтобы все успеть в нужные моменты.

А тут мне ужасно-ужасно не хотелось, но я пообещала милому мужу. И тогда я решила, что буду с утра приходить на кухню на пять минут и что-то делать, но как будто еще невсерьез.

Первым делом поутру поставила мясо размораживаться. И занялась луком. Лука туда надо примерно столько же по объему как мяса. И обычно я перед каждой порцией жарения нарезаю столько же лука, каждый раз отдельно.

А тут я просто почистила несколько больших луковиц и нарезала их полукольцами. Даже кажется, за несколько подходов:)  Подумала - больше лука не меньше, всегда можно будет пустить еще на что-то овощное. Резать я люблю! Это, наверное, единственное, что в готовке никогда не вызывает у меня неохоты. Тем более у меня был новый очень острый ножик для мелкой нарезки. Весь лук я сложила в большую миску, затянула пленкой и отправила в холодильник.

 Через полдня мясо разморозилось достаточно, но оставалось еще слегка твердым - самое  удобное для того, чтобы нарезать его пластинами поперек волокон. Нарезала. И тоже убрала в холодильник. В следующий раз в перерывах между другими делами понемногу отбивала его. Вытаскивала пакет, клала в него пару ломтей и отбивала молотком по всей площади. ( Пакет, кстати! было отличным решением - я поручила мужу найти мне пакеты как в магазине. Когда они таким рулоном и ты отрываешь, чтобы набрать туда овощей или плюшек. Я поняла, что мне домой такое надо! И он нашел и купил, и у меня в одном из ящиков кухонных теперь этот толстый рулон этих тонких пакетов - и много-много раз меня это выручало!)

 Отбивать было долго - мяса было много, а мне быстро надоедало и рука уставала. Но в конце концов и это закончилось. И я стала приходить ненадолго и резать пластины на соломку . И тоже незаметно мелкими кусками времени нарезала. В общем у меня даже не осталось ощущения работы - просто, когда я уставала сидеть за компьютером, вставала размяться и на кухне немного резала. На ночь все нарезанное и готовое отправилось в большой миске в холодильник. И завтрашняя готовка не казалась мне уже такой утомительной.

Назавтра я (поскольку у меня все еще было мало и сил и желания работать) провела какое-то время  за короткими набегами в кухню и подготовкой. Удивительно - но я подготовила все, что обычно делала в процессе, заранее.

Бутылка с маслом на подставке под правой рукой. Там же большие миски с мясом и луком. Дальше большая сковорода на плите. Рядом, тоже на плите миска для временного складывания жареного лука, чтобы он не пережарился в процессе. Следом слева большая емкость для складывания готового беф-строганова, с крышкой. И в мисочках мелких горками: соль, намолотый перец, укроп, чесночный порошок.  Еще миска побольше - с насыпанной мукой и воткнутой туда ложкой. Дальше влево я вскипятила чайник кипятка и не в маленькой кружке, а в большой миске с носиком навела много сметаны с добавкой кетчупа и разбавила все это кипятком и размешала - чтобы заливать на последнем этапе.  справа от готовки еще положила салфетку и на нее силиконовую лопатку, ложку с дырками и две вилки с длинными ручками - одну для готовки, чтобы переворачивать полоски мяса, вторую чистую - чтобы пробовать готовое.

Оглядела все - как у сельского ветеринара перед операцией:)

И сама готовка прошла очень быстро. Никуда не мечешься, ничего не хватаешь из шкафа в процессе. Положил лук, обжарил, ложкой с дырками вынул в соседнюю емкость. Бухнул мяса в один слой, вилкой переворачиваешь и быстро обжариваешь, таймер для каждого шага у меня прямо под рукой - на духовке. Соль, перец, укроп - все из мисочек берешь щепотками, чувствуешь, сколько. Вернуть лук, засыпать две ложки муки, все размешать, еще немного пожарить. Залить сметанной заливкой, прокипятить, одновременно отскабливая все от дна сковороды (глазировка называется, там в этом прижаренном самая вкусность для соусов). Попробовать чистой вилкой. Все сгрести в большую емкость для готового. Бумажным полотенцем вытереть сковороду начисто. Налить масла, повторить весь цикл.

Как было удобно, как было быстро работать! Это все я живописала детке, пока она мне рассказывала то же самое про свои бисквиты и капкейки.

Договорились не забывать эту технологию. Что бы ни хотел сделать - не включать в "делание" предварительный этап подготовки. Сделать его отдельным делом, даже в другой день можно. Все-все найти и приготовить, все достать и разложить на пустом и свободном месте. А потом приходить на готовое и заниматься только самим делом.

Я даже статьи для Патреона стала так же писать. Отдельными подходами - все картинки найти нужные и сложить в одно место. Все сайты и страницы для референсов открыть. Файл для писания открыть, назвать, приготовить. Файл с наметками и заметками открыть. И когда надо писать, приходишь за пустой стол и в пустом компьютере открыто только вот это, нужное для работы. Говоришь себе - да нет, я не работать, так, присесть на 15 минут, начать только. И отрываешься через два с половиной часа - настучал длиннющий текст:) И как-то оно само.

Comments

[lubovrusinova.livejournal.com]

Очень понравилась идея. Буду воплощать.

[hannas-friend.livejournal.com]

Прекрасная идея)
А с нарезанным размороженным мясом в холодильнике ничего не делается? Сколько его можно так хранить? (недавно только стала готовить, и время от времени что-то внезапно для меня портится)

Правда рецепт бефстроганова даже минус подготовка выглядит очень многоступенчато)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Я даже купленное незамороженное мясо храню несколько дней. На упаковке обычно написано, до какого числа можно в холодильнике, а после какого нужно в морозилку переместить. А размороженное и нарезанное сутки спокойно в холодильнике проведет, ничего ему не будет.

[inmigrante.livejournal.com]

Ах, его отбить надо было?!!!! Так, сделаю!

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Да-да! Отбивать обязательно! Без этого выйдет жестко. Я всего один раз забыла, но запомнила хорошо.

[himba.livejournal.com]

То, что вы обе с деткой органически сами придумали - это профессиональный прием поваров, называется mise en place. Если предстоит большая готовка, первым делом надо сделать "миз", и дальше все пойдет по накатанной. :-) Так что это не как у ветеринара, а как у профи шефа на кухне :-)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

У профи на кухне это делает целая команда - и потом еще может подносить и подавать в процессе. А метафора про ветеринара выразительнее! Ему нужно будет делать операцию, но никаких подавальщиков у него нет. Он один такой в своей деревне.Поэтому он до операции раскладывает все так полностью и в таком порядке, чтобы заменить помощников и подающих медсестер.

[luna-py.livejournal.com]

Алика, вы так вкусно описываете процесс готовки, что я внезапно и не думая накрошила ингредиенты для супа в мультиварку, будет сыну обед вместо покупного фастфуда. Попробую на выходных сделать беф-строганов по вашей технологии. спасибо)))

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Вот если не считать подготовок, беф строганов делается так быстро и легко! А получается неизменно вкусно.

[luna-py.livejournal.com]

в любимых мною корейских дорамах о ресторанах, поварах и еде встретила давно идею, что подготовка+нарезка ингредиентов и тепловая обработка - это два разных процесса. в крупных ресторанах при отелях (согласно дорамам) есть отдельная команда по нарезке со своим шеф-поваром во главе и команда по обжарке со своим. они работают независимо друг от друга; а вы получается разделили внутри себя эти две команды и процессы и от этого почувствовали легкость. шеф по нарезке сделал свою работу и отключился, шеф по обжарке сделал свою и не напрягся. буду тоже разделять, а то от одной мысли о готовке сразу устаю порой)))

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Какие классные сведения:) Это хороший образ - вообще две команды представлять!

(вот-вот, я тоже устаю при мысли о готовке. А при таком методе ощущение, как будто и не особенно много работы было)

[what-and-why.livejournal.com]

"в пример приводили готовку. Обычно мы достаем самое основное, потом в процессе бегаем по кухне и вытаскиваем" — я изумилась! Я не знала, что так бывает!

Я очень редко и мало готовлю — наверное, именно поэтому мне и не приходило в голову, что можно НЕ приготовить всё сразу, ещё до начала готовки.

У меня всегда было наоборот — сначала достаю абсолютно все ингредиенты, раскладываю их по мисочкам уже в нарезанном или очищенном виде, а потом могу это всё оставить на время. Потому что приготовить из ингредиентов еду — это для меня каждый раз подвиг, а к подвигу надо сначала долго морально готовиться. Ухожу, готовлюсь, уговариваю себя, что в крайнем случае просто всё выброшу, ничего страшного не случится. И только потом возвращаюсь к аккуратным рядам мисочек и приступаю к готовке.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Если бы я давно тебя не знала и не знала, что ты уникальный человек, я бы тебя в каждом посте отстреливала, как предъявителя белого пальто:))

[what-and-why.livejournal.com]

[смеюсь] Прости. Ну вот такое у меня странное устройство мозга.

Честно, я совершенно не вижу тут никакого белого пальто — я на самом деле каждый раз искренне удивляюсь, когда встречаю новые и неожиданные для меня способы делать какие-то вещи.

То есть я не имею в виду, что готовить продукты заранее — это хорошо, а делать по-другому — это плохо. Мне правда не приходило в голову делать по-другому! А может, на самом деле это веселее и интереснее!

[sculd.livejournal.com]

<<А может, на самом деле это веселее и интереснее!
Кстати, иногда да! Для меня, во всяком случае.
Я для выпечки иногда делаю подготовку, во время которой все сразу достаю отмеряю - в случаях, когда печь надо будет, например, с утра перед праздником или поездкой и я знаю, что на это будет мало времени. Это действительно делает процесс выпечки намного быстрее. Но подготовка отдельно для меня такая скучная! Когда она разбавлена другими этапами, как-то полегче. Поэтому когда я просто пеку, без ограничения по времени, я предпочитаю этот процесс не разделять))

Что интересно, с просто-готовкой не так, там если можно вынести какой-то большой нудный кусок отдельно - например, лук нарезать, я стараюсь это сделать.

[what-and-why.livejournal.com]

Вот именно! :-) Поэтому мне кажется, что стоит пробовать разные варианты почти в любом деле — и "естественные" для себя, и противоположные. Часто оказывается, что тот вариант, который тебе просто не приходил в голову (из-за особенностей её устройства), на самом деле содержит ценные открытия :-).

[samira-splash.livejournal.com]

Поразительно, какие разные впечатления производит одно и то же "дело" (и его обстоятельства) в головах разных людей.
Мне всегда казалось, что всё нарезать и насыпать по разным мисочкам - это такое действие для красивого фуд-фото, в реальной жизни так не делается. Необходимость потом перемыть гору мисочек приводит меня в ужас. А если потом и в самом деле не_приготовить, выкинуть ингредиенты и перемыть гору посуды зазря, без получения результата готовки - это совсем катастрофа: куча усилий просто чтоб сделать "как было".
Отдельно забавно, что действие "приготовить еду" мне подвигом не кажется, подвиг для меня - это почистить нужное, и особенно - достать редко используемую посуду или технику из глубины шкафа, хотя делов - на полминуты.

[what-and-why.livejournal.com]

Именно! :-) Я-то как раз маньяк-педант вообще во всём — например, хронометрирую свою жизнь и не умею по-другому. Но уже привыкла, что у многих людей наоборот: они умеют просто жить, а хронометрирование кажется им особым сложным делом.

Так и тут: мне очень легко всё подготовить и разложить, но я не умею готовить :-). А у других наоборот.

[fair-lady.livejournal.com]

Ой! Я так делаю уже несколько лет (подготовить всё заранее и выложить перед готовкой), но я бы поклялась, что я это вычитала у вас!!!

[fair-lady.livejournal.com]

То есть, у меня это в одном ряду с "пока думаешь — делай книксены" и какими-то ещё правилами и способами, которые я у вас списала.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Я все время сама забываю свои правила - и заново их переоткрываю:) Вот это же точно было и не раз в "методе деревенского ветеринара".

Но все для меня как-то опционально. А надо сделать принудительно-обязательным. Общим законом жизни: подготовка и "готовка" - два разных дела.

[(Anonymous)]

у меня вообще была идея распечатать ваши "технологии жизни" и, вписав туда свои лайфхаки о всему на свете - подарить дочери. Это будет реально нужная книга вместо всяких "Энциклопедий для девочки".