Соевая мука- что за штука?

[rikki_t_tavi]

Обнаружила в глубине холодильника пакет соевой муки. Годна до марта. Кто купил и поставил - понятия не имею. Выбросить сразу рука не поднимается. Может попробовать куда-то использовать?

Но я о ней никогда не слышала, никогда ее не хотела и не представляю, какая она на вкус в готовке.

Вы что-нибудь знаете о ней? Пробовали? Как на вкус? стоит что-то пробовать сделать?

Comments

[futabacho.livejournal.com]

Смутно вспоминаю, что Похлебкин рекомендовал ее в панировке для кляра использовать, но надо быть осторожней, она быстро пригорает.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Надо же, даже Похлебкин знал эту муку!

[futabacho.livejournal.com]

Похлебкин все знал)

[paparazzigirl.livejournal.com]

Alika, sorry for off top. I thought this might interest you. The Greatest Illustrators of All Times List.

https://www.skillshare.com/blog/learn/the-greatest-digital-illustrators-and-graphic-designers-of-all-time-1?utm_source=facebook&utm_medium=organicbrand&utm_campaign=BlogArticle&utm_content=100&fbclid=IwAR1ONa4RdHNcxHiW1N8AhuTj-qOvxvB6CrlCUcJCTz2dAfCB8EEWLs8GxP4

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Спасибо, очень интересно!

[dshel.livejournal.com]

Не давайте мужу — эта мука понижает тестостерон.

Женщинам можно в умеренных количествах.

По сути — дешевый источник неполноценного (растительного) белка.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Я читала, что повышает эстроген. Ну наверное, попутно тестостерон вытесняет:)

Белок-белком, но это же "мука" - наверное, все же печь что-то полагается,

[dshel.livejournal.com]

> Я читала, что повышает эстроген. Ну наверное, попутно тестостерон вытесняет:)

Так точно.

[vera-kurskaya.livejournal.com]

Можно использовать в выпечке, но только в смеси с пшеничной или ржаной, т.к. в ней нет клейковины, и все развалится.
Обычно делают хлеб и печенье.

[cherniavska.livejournal.com]

Можно смешивать с рисовой мукой и крахмалом для безглютеновой выпечки.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Так, наверное, фигня выйдет невкусная? Меня и глютен вполне устраивает.

[cherniavska.livejournal.com]

Если не пекли безглютеновую выпечку и причины нет ее печь, то конечно смысла нет. А одну соевую муку по себе некуда добавлять.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Я вот нашла рецепт печенья, там даже муки обычной не было - все на этой соевой...
А в другом месте написано, что ее можно добавлять вместо яиц.

[vera-kurskaya.livejournal.com]

В веганской кухне один из заменителей яиц - фасолевый отвар, так что похоже на правду.

[synchrozeta.livejournal.com]

Я бы с этим вопросом обратилась к
https://atsman.livejournal.com/

Он знаток восточной кухни

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

О нет, я не могу напрягать незнакомых людей ни с того ни с сего:)

[synchrozeta.livejournal.com]

Он общительный и был бы рад. Ведь для этого и существует платформа: мы общаемся с незнакомыми людьми)
Сам он известный переводчик с восточных языков, но человек простой в общении.
У него там есть недавний пост про печенья (он сам готовит), под ним было бы совершенно естественно задать вопрос про соевую муку.

[samira-splash.livejournal.com]

О, я покупала! Соевую муку маме посоветовали в известной компании по продаже всяких порошочков для похудения. Мол, она не способствует набору веса и её можно, а всё остальное мучное и крахмалистое категорически нельзя. Предлагалось заменить обычную муку на соевую и вот эти дорогие порошочки.
Где-то мама вычитала рецепт ленивых пельменей: из фарша лепятся тефтельки, обваливаются в яйце и муке (кажется, в два прохода), а потом варятся. В варианте из соевой муки в порошочковой секте маме рецепт одобрили. Не знаю, пробовала ли она так делать.
Муку маме заказывала я, поэтому и себе взяла тоже - на пробу. Попыталась в соевой муке обвалять котлеты для запекания и для приготовления на пару. Мука имела непривычную текстуру и какой-то гороховый привкус. (Для меня это вкус очень дешёвой тушёнки из детства конца 90-х, когда я варила в саду "походные" макароны с тушёнкой и эта самая тушёнка растаяла в кастрюльке прямо вся, оставив считанные редкие волокна мяса и вкус не столько мясного бульона, сколько горохового.) На мой вкус, без этой панировки было лучше. В общем, мука так и стоит. Не знаю, что с ней делать.

А ещё для интереса заказывала тогда же кокосовую муку. Это не в тему соевой муки, просто вышло забавно.
На основе совета "ЗАМЕНИТЬ" в рационе обычную пшеничную муку на содержащую больше белка и меньше углеводов, я так и сделала: замесила привычное дрожжевое тесто, собираясь сделать кокосовые булочки... Уже на половине количества муки жидкость перестала её в себя вбирать. Стало дико сухо. Кое-как, добавляя положенных жидкостей плюс-минус в пропорции я довела консистенцию до влажного песка и скомковала шарики, которые по плану должны были чуть расползтись на жарнике, подойти и стать булочками. Полежав в тепле, они действительно чуууууточку подошли... Обнадёжившись, я посадила их в духовку. Через 20 минут запах по дому поплыл умопомрачительный - теми самыми булочками с кокосом. Шарики не слишком подошли, но стали румянее. Спустя время я их достала, попыталась проверить на готовность деревянной палочкой... И тут оказалось, что корочка у них жёсткая, а если её таки проткнуть, то внутри "тесто" по-прежнему как влажный песок. На вкус было безвкусно и пресно. Дважды разрезала и допекала с тем же успехом: снаружи печётся, внутри не почти не меняется. Во всей квартире уютно пахло выпечкой с лёгким ароматом кокоса. В общем, в итоге я пришла к выводу, что испекла натуральный ароматизатор воздуха.

[ezperanza.livejournal.com]

Попробуйте в оладьи и блины часть муки на соевую заменить (около 1/4 или даже меньше). есть такие итальянские штуки - панелле, но там нутовая мука идёт.
Я ещё делала супер-пупер полезный "хлеб" от Джейми Оливера из книги Superfoods, там помимо соевой муки ещё куча всего.

[enka-letka.livejournal.com]

Любые продукты из сои - это пищевой мусор, который особенно женщинам стоит избегать из-за огромного количества фитоэстрогенов. Максимум, что можно есть соевого - это соевый соус, поскольку его много не съешь. Любая ферментация убирает из сои лектины (то есть продукт становится лучше, чем неферментированный), но фитоэстрогены остаются.

[strange-zver.livejournal.com]

:-) А чем _для женщин_ опасны фитоэстрогены? Особенно, скажем, в позднем возрасте, когда своих эстрогенов уже почти нет? :-)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

ростом ненужных опухолей

[shokopay.livejournal.com]

Я пеку оладьи, она даёт пушистость приятную, и диетично опять же. И вкусно