Дошли руки до новой муки

[rikki_t_tavi]

Наконец-то я попробовала эту pastry flour, купленную у производителя. Про разные виды муки американской я недавно писала вот тут.

Отличная мука оказалась! Я выбирала между хворостом, баурсаком, пельменями и татарской лапшой - и решила начать с лапши. Замесила тесто по книге татарской кулинарии, на яйцах и бульоне. Только там в рецепте не мелочились - все было на килограмм муки. Я взяла 300 г примерно. Тесто вышло гладкое и ровное, я его разделала на несколько шариков и дала отдохнуть двадцать минут.

Сейчас раскатывала - сплошное удовольствие! Раскаталось все в тонкие гладкие круги. Я сразу вспомнила, как делала в старой жизни штрудельное тесто и растягивала  его на размер всего стола - оно выходило прозрачное, как пергамент. И это тоже так можно растянуть! Во всяком случае  в круги в миллиметр толщиной раскаталось без всякого труда. А из обычной  американской муки это было мучением - раскатываешь, а оно мгновенно обратно стягивается как резиновое.

Сейчас круги у меня отдыхают - подсыхают. Через 10 минут пойду резать. Помню бабушкины руки - стопочкой сложены полоски теста, одной рукой она прижимает, второй острым ножом очень близко к пальцам быстро нарезает эту стопочку с угла. И слои рассыпаются на почти прозрачные лапшинки.

Сегодня у меня такое будет:))

Comments

[yulits.livejournal.com]

Я как раз недавно делала вареники и удивлялась, как тяжело тесто раскатывалось. Результат мне понравился, хотя и напоминал равиоли немного :), но сам процесс был уж слишком утомителен. На муку и не подумала. Теперь вот тоже займусь сравнительным анализом. Спасибо!

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Вот и я подумала, что с мукой что-то не то, когда первый раз пыталась раскатать.

[http://users.livejournal.com/___olya___/]

читается сразу в рифму как мУки :)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Хааааа:)) И точно ведь!

[miphril.livejournal.com]

Тоже так прочитала))

[sestra-milo.livejournal.com]

И я!

[abekirova.livejournal.com]

Бабушкина лапша была самой вкусной- ну, в моем случае прабабушкина. До супа, правда, мало доживало - я утаскивала.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Пошла погрызла сухую - и правда, вкусно тоже!

[theswanessa-nux.livejournal.com]

Не могли бы Вы написать название и производителя муки по-английски? Впечатлилась Вашим опытом и тоже так хочу :) И рецепт лапшички пожалуйста дайте, плиз!

[yulits.livejournal.com]

В предыдущем посте про муку, на который Алика дала ссылку, есть эта информация :)

[theswanessa-nux.livejournal.com]

Большое спасибо :)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Да, в посте по ссылке все подробнее есть. Но мука вот эта: https://amzn.to/38SAuHw

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

А вот тут хорошо про лапшу написано с подробностями: https://vene-ro4ka.livejournal.com/186654.html

[theswanessa-nux.livejournal.com]

Алика, благодарю за ссылку на муку и прекрасный пост!

[arttulip.livejournal.com]

Я тоже решила такую муку протестировать и сегодня у нас заказала 5кг от местного производителя.
От Bobs Red Mill у нас pastry flour нет.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

расскажете потом, как вам?

[arttulip.livejournal.com]

Обязательно.
Хочу на чебуреках протестировать, с обычной мукой раскатываемый кружок теста однозначно стремится обратно к меньшему размеру :)

[arttulip.livejournal.com]

Опробовала сегодня на чебуреках с заварным тестом.
Разница ( в лучшую сторону) ощущается уже при замесе.
Тесто раскатывалось однозначно лучше.
Спасибо за рекомендацию.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

:)) Я рада!