Хоббитовские запасы

[rikki_t_tavi]

А теперь про практическую жизнь в рамках заточения:)

У меня уже 29 февраля были продукты закуплены и еды наготовлено и наморожено. Я статистику читала и прикладывала к другим вспышкам. Так что нас посадили на “укройтесь дома” только 16 марта - а у меня уже все давно укрыто.

 Я сразу поняла, что если все будут дома, на улице не поешь, а у меня может быть тоска от разворачивания событий - то еду пора готовить и морозить. И развернула очередной этап “готовим на месяц”. (Кому интересны подробности, блюда и отчеты - все по тэгу  в этом посте)

Самое сложное было, как всегда, заставить мужа поверить, что мне именно столько нужно мяса. Он все время норовит на несколько лотков меньше купить. А я ему математически объясняю: если я готовлю пять блюд, то каждое должно продержаться шесть дней  теперь в течение месяца, правильно? Значит тефтельки - больше фарша в шесть раз, оладушки - больше фарша в шесть раз, фаршированные перцы или ежики из фарша - еще в шесть раз.

Итого, тебе фарша нужно купить в 18 раз больше, чем на одну обычную готовку, понимаешь? Раньше он не мог чувством поверить и покупал ну в десять-двенадцать раз, хотя было написано четко. В этот раз купил все, как я просила.

Я сделала многотушеных фаршированных перцев с фаршем пополам с натертыми цуккини - мне так намного вкуснее, чем с рисом. А поскольку все любят дополнительные шарики только из фаршировки, я отдельно натушила  отдельноэтих шариков и и заморозила. Все делала в томатном соке со сметаной.

Затем наварила две скороварки куриных ножек. Ободрала с них мясо и заморозила в пакетах на зипах. Такое просто нарванное кусочками мясо я однажды купила в магазине и мне очень понравилось - отломил немного, погрел  - и куда угодно - к гарниру, в суп овощной, в салат. Я курицу не очень люблю, грудки вообще не люблю, так что ножки были компромиссом.

Осталось много  густого бульона.  Часть я заморозила, на части сварила суп, простой-простой - картошка среднекрупно порезанная (папа такое называл “похлебка”), немного моркови и лука, рис и тефтельки  из фарша индейки с приправами. Валится все в бульон одновременно, варится десять-двенадцать минут.

Тефтельки в курином бульоне мне так понравились, что я решила в этот раз тефтельки в заморозку делать без томатной подливки. Хорошенько вымесила фарш с солью, перцем, копченой паприкой, сушеным укропом, чесночным порошком, семенами укропа и каравея, добавила на каждый лоток по две ложки манки.  Обычно я это обваливаю в муке, обжариваю до золотистости и тушу в томатном соке. Но в этот раз просто выкладывала небольшими порциями в куриный бульон и варила до готовности, потом с немножечком бульона раскладывала в пакеты на зипах - и в морозилку. Потом в пакете можно отломить три-четыре-пять тефтелек по желанию и погреть.

Эти “белые” тефтельки, кстати, пошли на ура.

Еще несколько упаковок ушли на мясные оладушки. Их любят все - и домашние и гости, они прекрасно замораживаются и нежирные, размораживаются и греются очень быстро, если чуть плеснуть воды, выходят из микроволновки сочные и нежные.

В этот раз я не заморачивалась заворачиванием каждой в фольгу - заворачивала по три в пищевую пленку и эту обойму складывала в пакетики на зипах.

 Ну и последнее блюдо - гуляш. В этот раз муж купил уже лотки готового нарезанного, мне было меньше работы. Я слегка пожарила лук с морковью, потом там же до корочки куски мяса, посолила-поперчила и в гусятницу. Несколько сковород и гусятница полна. Обычно я заливаю соком томатным, но тут не было ни сока, ни кетчупа, пришлось брать кипяток с томатной пастой и солить-перчить.  В прошлый раз было лучше - я взяла заправку, как для беф-строганова делаю, но в другой пропорции: кипяток, много кетчупа и часть сметаны, все размешать и залить этим обжаренное - гуляш или тефтельки.

В этот раз была подливка  не такая густая, но домашние мои очень снисходительны и им нравится.

Велела не брать одно и то же из холодильника, а брать все  блюда по кругу. Но в результате все равно, кончились оладушки и тефтельки первыми, еще много гуляша и курицы. Так что  вчера я опять намешала Ранча в фарш и оставила на сутки мариноваться. Буду новые оладушки-котлетки им делать.

Внезапно в магазине появились снова сливы - и не такие гигантские и сочные, как осенью, а вполне нормального (все равно большого!)  размера, тверденькие и кисловатые. Для плам-торта самое то, оказалось!

Я позавчера сделала один - он стремительно кончился. Сегодня из второй половины слив испекла второй. Продукты для теста из оригинального рецепта я увеличиваю в полтора раза, мне так больше нравится. Вкусноты необыкновенной выходит -, обсыпанный корицей, с сахарной хрустящей корочкой и кислыми нежными сливами. Еще бы к новой духовке приноровиться, а то все привычное выходит немного более загорелое.

Еще у меня несколько коробок смесей для тортов, но я из них намеревалась печь печенье. Нужно добавить больше масла и яиц и меньше жидкости, чем  на коробке написано и сделать отдельные печеньица. Я как-то из смеси для торта “красный бархат” сделала печенье в формочках для мадленок - вышло дивно.

А еще я оставила пластиковую банку с рассолом от огурчиков - есть такие в магазине, практически рукодельные - со всякой травой, чесноком и укропом - и нарезаю в нее мелкие свежие огурцы вертикальными дольками. На следующее утро - просто песня, малосольные огурчики.

А муж перепроверил себя насчет разных дрожжей и сегодня опять поставил хлеб в хлебопечке. В магазине-то хлеба нет. И хлебной муки нет. Но я его бомбардировала рассказами, что русские товарищи пекут из обычной муки. Вот он сегодня опять попробовал, я сижу слежу.

Пирог сливовый допекла, наварила творогу из местного баттермилка, сейчас он охладится,  уплотнится и я его отброшу в сетчатый дуршлаг. На очереди оладушки из индейки. Мне лень-лень, но я поставлю себе аудиодетектив и будет веселее:)

Готовка в заморозку - истинное спасение. У меня режим так и слетел, я днем сплю и никого кормить не могу. А так они оба могут сделать гарниров и салатов и выбрать сами любое мясо и в количестве по желанию.

Comments

[blu-caterpillar.livejournal.com]

*мрачно* а я раньше часто замораживала супы - приготовишь кастрюлю, одну порцию в контейнер и в морозилку.
А сейчас это крайне невыгодно - занимает объема больше, чем две порции, допустим, того же гуляша

И отдельная засада с рыбой - то, что мы едим, в принципе можно(и лучше) купить замороженным, у нее дольше цикл подготовки к собственно приготовлению(то есть домашние не могут как у вас подойти и взять-съесть, как тефтельки) и в уже готовом виде замораживать блюдо - только портить продукт.

А так, в принципе, как технолог по первому образованию, я наслаждаюсь, когда вижу(читаю ;), что у людей обдуман, опробован и отлажен многоэтапный процесс :)))

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Я рыбу жарила в горчице и сухарях и тоже замораживала. Конечно, не так, как свежая хрустящая - но семья ела с удовольствием.

[blu-caterpillar.livejournal.com]

Мы все любим в хрустящем японском кляре, он при замораживании клякнет и становится не таким вкусным всё блюдо(производители полуфабрикатов обходят этот вопрос толщиной кляра, укрупнением частиц и количеством жира, но дома я на такие зверства идти не хочу ;)

Я просто делаю рыбы сразу много, и пока ее из холодильника не выели - к морозилке не переходят ;)

[inmigrante.livejournal.com]

Есть не хочется. Хочется на солнышко, на улицу....

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

У нас легче - задний дворик, сиди, гуляй, загорай. Но холодно пока, я не люблю.

[tat-ti.livejournal.com]

Задний дворик - это замечательно.

[inmigrante.livejournal.com]

Ох.... редко кому завидую, а тут.....

[blu-caterpillar.livejournal.com]

пора разгрести балкон, что ли %))))
Не то, чтоб я там собиралась петь, как итальянцы, но ...

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

... но дышать воздухом пригодится.

[thelightest.livejournal.com]

Спасибо за идею малосольных огурчиков! И правда ведь :)
А печенье из тортовых смесей я где-то видела в видео, а-ля 5 minutes crafts - там было из 4 разных смесей, да, так круто.
Но я не знаю, есть ли в России такие смеси в продаже...

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Должны быть! я у нас в русском магазине видела - значит, в России точно есть.

[thelightest.livejournal.com]

нашла то видео :)
https://www.youtube.com/watch?v=PzVO0IdbrSY

Алика, а можно у вас попросить рецепт того овсяного печенья с крышки от овсянки? :)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Я про огурчики внезапно поняла - и попробовала. Так теперь детка научила всех своих друзей. Как купят что-то вручную посоленное - так в этот рассол новые режут:)

[anna-antochka.livejournal.com]

Я лук в соевом соусе мариную, он остается хрустящим и горечь уходит - очень вкусно в любой салат, и солить салат не надо ))) Может быть можно и в рассоле попробовать.))

[miphril.livejournal.com]

Лук просто в соус кладете, ничего не добавляете?

[blu-caterpillar.livejournal.com]

тортовые(и кексовые) смеси были даже в моем советском(ссср который, не снг и не рф) детстве.

У нас была мини-скороварка на ножках, я наловчилась делать из смесей для апельсиновых кексов коврижку к вечернему чаю - мы все с утра разбегались по школам-работам, днем я прибегала пообедать, переодеться и побежать дальше по своим делам, за время обеда успевала замешать и выпечь кекс(в широкой скороварке он растекался по дну, получался тонкий и хрустящий по краям), вынуть(обязательно вынуть, иначе кекс прилипнет, потом будут все отшкрябывать от дна и поцарапают нежный девайс! )
Выкладывала на тарелку(опционально - накрыть салфеткой, но я даже отъесть кусочек сама не успевала ;)
И когда вечером все возвращались домой - можно было попить чаю, поболтать кто как чего.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Какая прелесть:))

[blu-caterpillar.livejournal.com]

пошла погуглила.
Скороварки были как нынешние мультиварки, типа и объема кастрюли.
А наша была скорее электро сковорода, втыкалась в розетку и выглядела почти вот так
https://youla.ru/ivanovskaya_oblast_shuya/bytovaya-tekhnika/prigotovlenie-edy/eliektroskovoroda-parovarka-chudo-sssr-5ccffc58eef1413ee32c4a32

Только у нашей чуть иначе была сделана крышка, с полосочками и винты были не так заметны

[thelightest.livejournal.com]

Эти есть, точно - апельсиновый и шоколадный точно вижу всегда на прилавках.
А вот "Красный бархат" или "Морковный" - такого у нас не видела :(

[blu-caterpillar.livejournal.com]

у нас в разных магазинах в основном стоят смеси "пудов"
красный бархат есть на 400г и "в кружке"
выглядит примерно так
(там отзывы есть)
https://irecommend.ru/content/smes-dlya-vypechki-spudov-tort-krasnyi-barkhat-400-gramm

[thelightest.livejournal.com]

Я получила ваш комментарий со смесью - спасибо, я правда такую не видела! Или внимания не обращала? Но вы мне очень помогли, спасибо-спасибо :)

[blu-caterpillar.livejournal.com]

На здоровье :)

Я обратила внимание на ассортимент всяких смесей, когда младшего(он сладкоежка) приучала к мысли, что кулинария - это ничо страшного.
Но он больше всякое шоколадное любит - брауни, например. И я ему для старта набрала всяких эгоистических смесей для приготовления «в кружке», на одного

[virginian.livejournal.com]

Мы тоже готовим на несколько дней, но чисто мясные (и рыбные) блюда храним в вакуумных контейнерах. В них сроки хранения увеличиваются в два-три раза по сравнение с обычным хранением в холодильнике.

[ankavpoiske.livejournal.com]

А есть ли где по тэгам рецепты мясных оладушков? Я бы попробовала!
Вообще, мне давно нравится эта ваша идея, морозить на месяц, я в 2012-м году первый раз прочла, но всё руки не доходили как следует изучить(

[http://users.livejournal.com/_grif/]

Да-да, я тоже очень заинтересовался про мясные оладьи.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Смотри в этой же ветке ниже мой ответ!

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Фарш из индейки я обливаю соусом Ранч (в том рецепте что мне давали - майонез был, но мне ранч нравится больше) перемешиваю и оставляю в холодильнике. И на ночь и сутки - очень хорошо, но хотя бы на пару часов.

Потом солю-перчу, специи-травки, добавляю по две с верхом столовые ложки блинной муки на каждую упаковку фарша (это где-то 450--500 грамм), перемешиваю.

Ложкой довольно рыхло выкладываю на сковороду с нагретым растительным маслом и жарю с двух сторон, пока фарш не схватится весь и не побелеет.

[malk-buka.livejournal.com]

Я замораживаю порционно в контейнерах двухсотграммовых (формально они одноразовые, но у меня чудесно моются в посудомойке и выдерживают 3-5 циклов и больше, а вот снег намного меньше намерзает). Какая ж прелесть на вопрос: "Мам, что на обед/ужин" отвечать: "Погрей себе что-нибудь из морозилки". Лучше всего у меня морозится гуляш из говядины или индейки с соусом томатным или томатно-сметанным и фарш а-аля соус болонезе. Хотя и курочка есть, и даже лазанья. Сейчас сварю рассольник с перловкой и куриными желудками - заморозку тоже отлично переносит, ему ставшая более кашеобразной консистенция только на пользу. Солянка заморозку отлично переносит. А кусочки куриной грудки из морозилки круто обжаривать с соусом терияки и посыпать кунжутом, уруру)))

[autumn-changes.livejournal.com]

Алика, а как вы размораживаете? Те же тефтельки, например, или перцы.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

В микроволновке или на маленькой сковородочке. Порция на одного очень быстро размораживается.

Перцы, кстати, я после первой же пробы больше не замораживала. Только шарики из начинки. А перцы сами становятся такие кляклые и противные после разморозки, что я перестала.

[fair-lady.livejournal.com]

А перцы нельзя замораживать неприготовленные, интересно? Я много раз в магазинах видела замороженные фаршированные перцы, только залить соусом и потушить, но я тоже с рисом не люблю, поэтому не покупала.
А ещё я недавно услышала, что в деревне люди делают голубцы, из замороженных с осени кочанов капусты, пока не попробовала, но вдохновилась. Потому что варить этот кочан, студить и разбирать - с ума сойдешь, а размороженные листья должны быть как раз мягкие.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Вот этого не знаю! Я полуфабрикаты не замораживала, только готовую еду. Мне же нужно, чтобы любой мог подойти и взять себе по вкусу.

[fair-lady.livejournal.com]

Ну, может потом готовить легче было бы. Если один раз нафаршировать и наморозить, а потом пять раз только тушить?

[virginian.livejournal.com]

Алика, вы настоящая Culinary Queen! Ох и повезло вашему мужу!

Насчет заморозок очень сильно советую после замораживания помешать продукты в вакуумные пакеты, в противном случае при длительном хранении они будут обезвоживаться и терять вкус.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Я все очень тщательно заворачиваю - в фольгу и пленку и потом в пакетики маленькие на зипах, выдавливая весь воздух. Так что все очень хорошо сохраняется.

[virginian.livejournal.com]

Они не герметичны, продукты все равно будут обезвоживаться, разве что медленнее.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

У меня же многое с подливкой:) Если подливка не выливается, значит, герметичны. Обезвоживание это не главная беда. В морозильнике жиры осаливаются при доступе воздуха - и это сильно портит вкус. Поэтому нужно все заворачивать очень герметично - я уже много лет это делаю.