Лытдыбр с пирогами

[rikki_t_tavi]

По пятницам мне приходит напоминалка в календаре - "печь печенье".

Когда-то, когда я упрощала готовку, я решила, что буду печь одно и то же печенье, без выкрутасов и обязанностей. Овсяное с изюмом и орехами, по рецепту с крышки от банки овсянки. Оно совершенно прекрасное - и сытное, и ореховое, и рассыпчатое - и отчего-то на вкус ощущается, как полезное,хотя там те жу мука, масло и сахар.

Тогда, упрощая жизнь, я подумала, что когда обязанность с меня снимется, возможно мне будет и другое интересно попробовать. Так и оказалось. Несколько рецептов проникли в жизнь дополнительно - и мне про них приятно думать, а не утомительно и с чувством обязанности.

Я в скривенере завела папку для рецептов. Не огромную, а минимальную - того, что я люблю готовить, чтобы оно было под рукой, если вдруг. Но лучше крупно распечатывать (чтобы не тащить лаптоп на кухню), складывать в прозрачные кармашки - и в папку с кольцами. Такие листочки легко вынуть и приделать магнитом на холодильнике. Можно хватать жирными и мучными руками - потом только протереть салфеткой - и ни следа не останется.

В общем, сегодня я вместо печенья завелась опять с янтарным пирогом от Татьяны Толстой. Гранни смит с прозеленью мне визуально не понравились, так что я сегодня взяла любимые красно-желтые хани крисп и все сделала с ними. Я помню, что они не раскисают, а остаются такими пухлыми сухими кусочками в выпечке, но решила посмотреть.

Первая засада была в том, что дома я не нашла пектин. А в наших яблоках тут явно пектина мало. Так что думала я сделать хитрый финт и посыпать сухим пектином - все обрыла на кондитерских полках в кладовке - нет! Есть кремы, пишевые краски, мак, и прочее, но не пектин.

Вторая засада была в том, что яблоки большущие! Пришлось их резать не на четыре части, а на шесть. Но резал муж и все шестеринки вышли разные. Ну и круг из них выложенный тоже такой... разноватый.

Третья засада была в том, что я посмотрела на картинку в рецепте и вырезала бумажный кружок на дно формы. Все-все положила и масло кусками, и полстакана сахара, и два слоя яблок и полстакана сахара сверху. И в духовку на сильную температуру.

Через десять минут после начала комната наполнилась дымом из кухни, в кухне стоял чад и пахло горелым. Пришлось махать перед духовкой полотенцем, чтобы увидеть что внутри.

А там была катастрофа:)

Разъемная форма не удерживала то, что внутри. Расплавленное масло, растопленный сахар и много сока - текли вниз на дно духовки и горели там адским черным слоем, производя киношные клубы дыма:) Я боялась, что начнет вопить сигнализация.

Но пирога то хочется. Да и яблок жалко. Так что я дым разогнала, дно вымыла шипцами с зажатым комком мокрого бумажного полотенца - и так десять раз, форму открыла и с донышком перебросила в металлическую сковороду - и все это допекаться:) Яблоки в большом пространстве развязно разбрелись и стали морально разлагаться. Но я помню закон жизни - выпечка с яблоками, когда даже плохая - хорошая. (Я украла и переделала другую максиму - там было про секс и пиццу).

В общем дозапекла яблоки, сделала тесто и вылила сверху. Пирог готов и остывает теперь. Наверное прозрачного янтарного вида не будет, ну и пофиг. Посчитаю это яблочным скрамблом - есть здесь такая штука из теста крошками и персиков - ее нужно есть ложкой, как кашу.

Пойду пить мятный чай, есть этот яблочный(плохонебывает) пирог и смотреть Тридцать первое июня. У меня личный канал Ностальгия.

Comments

[himba.livejournal.com]

Какого вкуса и качества эти крисп? Кислые?
Примерно поэтому я против рецептов, в которых говорится "возьмите любой..." (сорт яблок, рис, муку, и так далее). Результаты в зависимости от сортов бывают капитально разные.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Они кислеют, вполне приятно. Я с ними всегда шарлотку делаю. А фактура у них очень крепкая, там где гранни смит в равномерную кашу разжижаются, у них остаются такие пухлые, но сохраняющие форму кусочки.

[himba.livejournal.com]

Кислота работает как размягчитель карамели, которая образуется из сахаров и загущает начинку. То есть более кислые яблоки могут не схватиться. Имеет смысл добавить сахара, чтоб сбалансировать их кислоту.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

В этом рецепте сахару безумное количество, я даже не очень его есть могу из-за этого. Там яблоки пекутся в сливочном масле и стакане сахара до выливания теста. Получается такое яблочное густое желе.

[himba.livejournal.com]

Стакан сахара - это как раз нормальное количество для такой выпечки :-)))
В кислые надо класть полтора! :-)))

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Вы думаете, что слишком кисло? Мне кажется, у нас вообще нет кислых яблок! Их бы и не ел никто, так что они все сладкие. Я как раз ищу те, что кислеют при выпечке - иначе пироги сладкие со сладкой начинкой - и невкусно.