New York Times plum torte

[rikki_t_tavi]

Я уже несколько лет хочу испечь сливовый пирог. В тот год, когда я решительно собралась и сливы стояли на столе, у нас сломалась духовка. Духовку долго переустанавливали и сливовый сезон закончился. И с тех пор каждый год я вспоминаю - и всегда не вовремя. А в этом году муж принес коробку со сливами и сказал - исполни мечту.

Я порылась в закладках - потому что с тех пор все складывала и складывала рецепты сливовых пирогов - и выбрала самый простой. Классический plum torte от газеты New York Times. История этого рецепта - история неожиданного успеха, который никому бы в голову не пришел, когда в 1983 году в газете опубликовали рецепт. Пирог этот так неожиданно понравился, что весь год редакцию засыпали письмами с просьбой выслать рецепт.

Дело было в доинтернетные времена, поэтому те, кто испек и выбросил номер газеты, теряли рецепт навсегда:) Редакция весь год высылала рецепты, а в следующем сентябре опубликовала его опять. И стала так делать каждый год! Когда в 89-м году в газете решили, что хватит и объявили об этом - опять повалил поток писем. Люди просили не отменять эту сентябрьскую публикацию, потому что для них это была уже традиция и знак окончания лета и начала осени.

Рецепт, правда, очень простой, и вместо слив можно использовать любые другие фрукты - персики, абрикосы, нектарины. И ягоды. Наши сливы были размером с небольшое яблоко, а автор рецепта, которая сейчас уже на пенсии, сказала, что не любит эти летние сливы-гиганты, а любит осенние итальянские сине-черные небольшие сливы. Но у меня были только эти толстуны.

Милый муж мне вызвался помогать, и вдвоем работа пошла очень быстро.

Для теста нужно в большой миске взбить миксером масло(комнатной температуры) с сахаром - 3/4 чашки сахара и полчашки масла сливочного (у нас это один цыбик в упаковке, в русских мерах - 115 г). Затем добавить туда чашку муки (просеянную), чайную ложку разрыхлителя для теста и два больших яйца. В первый раз я сначала добавила муку, потом яйца, во второй раз, сначала вбила яйца, потом муку. Чуть выше во второй раз вышло. В рецепте нужно сначала сухое, потом яйца. Я еще влила немного ванильной эссенции, ваниль никода не помешает. Размешанное миксером все это - уже и готово.

Нужно переложить это в разъемную круглую форму для тортов (9-10 дюймов в диаметре), тесто довольно густое, но мокрое, и его нужно лопаточкой вывалить и разровнять.
Сливы порезать половинками, вынуть косточку. Положить спинкой вверх по всему полю кругами. Сверху - я размешала светло-коричневый сахар с корицей и присыпала сливы. Поставить в духовку на 350 фаренгейтовых градусов (это 177 цельсиевых) на час.

Все. Через час тесто поднимется и обнимет сливы, они станут малиновыми пятнами на румяном тесте. Пирог этот не сильно высокий и очень нежный. Я посмотрела видео на ютубе и была готова к фактуре - она оказалась именно такой, как обещали. Сверху сахарная хрупкая корочка, дальше хорошая такая мякоть пористая, а вокруг и рядом со сливами смесь сливового джема с заварным кремом:) Я заварной крем (кастард здешний) не люблю, он мне напоминает манную кашу, но семья моя его любит.

В руки кусок взять нельзя, можно есть только ложечкой с тарелки, сливы там все превратились в нежный кисло-сладкий джем и правда.

Но легкий этот пирог в изготовлении и, говорят, замораживается отлично. Вчера я делала с большими сливинами, сегодня нарезали на четвертинки и разложили чаще. И так и так вкусно. Даже если кажется, что сливы часто - они потом уменьшаются и заплывают тестом, так что в готовом пироге уже редко видны.

Вот это сегодняшний повтор:



А под катом отъеденный вчерашний.



Рецепт этот конечно, входит в их классическую книгу с рецептами, но в первоначальном варианте там была полная чашка сахару, не три четверти, и поверх слив можно было побрызгать лимонным соком. Мне кажется, они и так хорошо кислые выходят. Также там время другое - не час, а 45-50 минут - пока верх не зарумянится, а сливы не начнут пузыриться. В следующий раз попробую такое время.

Comments

[theinterference.livejournal.com]

интересно, получится ли, если вместо половины масла зять половину сыра "Филадельфия"?

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Говорят, он очень гибкий - там вариаций с заменами кучу цитируют, даже вместо масла и яиц с бананом и яблочным соусом. Так что филадельфию может быть тоже переживет:)

[theinterference.livejournal.com]

Спасибо, попробую. А то масло прям совсем не люблю.

[yuliya-lulu.livejournal.com]

Обычная шарлотка со сливами вместо яблок тоже очень хороша :)

[demenyaka.livejournal.com]

Да! Итоже очень просто.

[olga-umka.livejournal.com]

я такой пекла, отличный
но именно из-за того, что тесто наплывает, я решила, что в следующий раз сливы положу часто-часто. чтобы прямо одна половинка слегка наезжала на другую
но пока руки не дошли :)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Я вот четвертинки положила прямо подряд друг за другом - и все равно как они далеко разошлись:)

[hanima.livejournal.com]

Спасибо!
Я уже видела Ваши красивые фотографии и загадала- как напишите пост с рецептом, то обязательно испеку:)))

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Потом расскажите, понравился ли вам результат:)

Благодарю за рецепт

[hanima.livejournal.com]

Отчитываюсь:
пирог (https://hanima.livejournal.com/1082736.html)
Тесто получилост мягкое и пышное, оставила кусок пирога на следующий день в фольге и он стал еще мягче.
Буду печь еще!

[voe-voda.livejournal.com]

Спасибо за рецепт! Надо попробовать)

[tasha-34.livejournal.com]

а скажите, пожалуйста, сахара и муки сколько в грамах?

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Это примерно 150 г сахара и 128 г муки

[tasha-34.livejournal.com]

спасибо!

[chehon.livejournal.com]

Как мило - "примерно 128 г муки" ))) Можно было еще написать "грубо" )))

[hanima.livejournal.com]

Я муку взвешиваю и нашла кое-что в интернете.

1 чашка белой муки 140 г
1 чашка просеяной белой муки 115 г
1 чашка муки для тортов 130 г
1 чашка просеяной муки для тортов 100 г
1 чашка цельнозерновой муки 150 г
1 чашка просеяной цельнозерновой муки 130 г
1 чашка хлебной муки 160 г
1 чашка просеяной хлебной муки 130г

[mckuroske.livejournal.com]

Красота какая! Я как раз думаю, куда переспевшие персики приспособить. Спасибо!

[n-chetkova.livejournal.com]

Я пробовала печь с нектаринами, и с яблоками, и с маленькими желтыми сливами. Все бесподобно получается:)

[camrad.livejournal.com]

спасибо за рецепт!
По вкусу все-таки больше влажное кексовое тесто получается или сухой бисквит? У меня с мужем разногласия, он привык к более жирным и влажным структурам пирогов и кексов, и мои привычные бисквитные шарлотки с разными наполнителями в итоге ем я сама)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Там есть все! от сухой хрупкой корочки до консистенции крема на дне. Но сами американцы описывают готовый "бисквит" как moist - то есть им кажется, что влажный. А меня как любительницу сухих шарлоток радует верхний слой.

[camrad.livejournal.com]

вот-вот, именно в этом moist мы и не сходимся) Спасибо за рецепт, обязательно попробую на этих выходных!

[campanula-i.livejournal.com]

Спасибо!

[sergski.livejournal.com]

Спасибо!

[http://users.livejournal.com/_grif/]

Вообще-то я дал зарок выпечку не делать, но тут, похоже, придется сделать исключение. И сливы правильные как раз в магазине есть, и рецепт простой. Спасибо, Рикки.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Расскажешь потом, как выйдет?:)

[http://users.livejournal.com/_grif/]

А то! Следите за нашими передачами.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Я уже три их испекла:) Вчера с клубникой и черникой. Но вчера же муж привез новую коробку слив - напеки нам пирога. И ребенок говорит - пеки нам все время их теперь.

[http://users.livejournal.com/_grif/]

Ура! К нам сегодня приходила наша подруга, и я по такому случаю спёк. Понравилось всем! Спасибо, Рикки, вдохновитель и инициатор! :)

[http://users.livejournal.com/_grif/]

Но странно, что все мои сливы (половинки тех самых сине-чёрных) утонули до дна.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

вот-вот! и я это первым делом заметила.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

О, у тебя они совсем утонули в тесте!

[http://users.livejournal.com/_grif/]

Сегодня последний тест: как на вкус будет после суток в холодильнике. Как раз два кусочка осталось, чисто для науки ;)

[niki-nadoeli.livejournal.com]

Скажите, пожалуйста, а замораживают уже испеченый? И как его размораживать?

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Да, замораживают испеченный. Его нужно хорошо завернуть в фольгу, потом положить в пластиковый мешок и тоже хорошо закрыть.Заморозить. Замороженный оттаять до комнатной температуры и потом поставить в духовку на 150 цельсия или 300 фаренгейта на пять-десять минут подогреть.

[miller17.livejournal.com]

Как выг

[miller17.livejournal.com]

Как аппетитно выглядит! Попробую рецепт. Спасибо)

[lestnica-vverx.livejournal.com]

Оу, вы читаете мысли! Завтра повезу с дачи ящик слив, как раз хотела искать рецепты пирога, а тут всё так дивно и подробно расписано! Спасибо! 😊

[na-sima.livejournal.com]

Я испекла - у меня пирог получился сухой, совсем не moist. :-)
Рецепт очень простой, буду повторять.

[michelle-2012.livejournal.com]

Спасибо вам за рецепт!
Уже дважды испекла, первый раз строго по рецепту, со сливами. Во второй раз заменила сливы на ежевику, а разрыхлитель - на 2/3 стаканчика йогурта и чайную ложку соды. И муки чуть больше положила, чтобы соблюсти консистенцию теста. Домашним второй импровизированный вариант понравился даже больше :)

[amalgama.livejournal.com]

Спасибо за рецепт! Испекла и буду печь еще. Очень вкусно получилось!

[erkash.livejournal.com]

Это единственный пирог, который я готовлю, потому что просто. Нашла рецепт в старом журнале Бурда. Там он был с клубникой. Я делала с самыми разными ягодами и фруктами, но с клубникой нравится больше всего.