Про еду и рецепты овощного

[rikki_t_tavi]

Думала сегодня про еду, которую люблю. Столько лет живу, а все еще думаю про это и переделываю свой режим:)

Наготовленное " на месяц" мясо было очень удобно в эти недели. Все сами себе делали гарнир. Я воспользовалась тем, что детка уехала в поход на несколько дней, утянула у нее ботву из салатного пакета и сварила себе борща на нескольких куриных ножках. У детки пакеты прямо вот с ботвой! Свекольной и еще какой-то типа мангольда - крепкая такая волнистая ботва нарезанная полосками. А борщ варила только для себя, поэтому не полную кастрюлю, а половину - и вышел он необыкновенно вкусным. Вспомнила Похлебкина - это он писал, что чем меньше количество супа, тем вкуснее он получается. Даже на ночь не какао пила, а съедала мисочку этого борща. В общем, я бы им только и питалась:)

Еще научилась делать картошку в микроволновке - почистить, порезать крупными кусками, посолить солью с чесноком, чуть приперчить, на дно стеклянной миски с картошкой подлить немного воды,закрыть пластиковой пленкой и продырявить дырочку, чтобы не рвануло от пара. 8 минут и готово. Снаружи сухая и чуть запекшаяся, внутри как вареная. И не варить,  не следить, не сливать.

Хочется больше готовить из местных овощей, а то я все как-то использую привычные и привычным способом. И постоянно записываю себе в планы - найти новые рецепты овощные и попробовать. Мальчик, знакомый нашей детки, как-то мне сделал в духовке маленькие брюссельские капустки, и они вышли божественные. А у меня в тушении выходят горькие и вонюченькие на весь дом:)

В общем, у меня вопрос - какие есть у вас рецепты очень легкие, но вкусные и эффектные - из разных овощей? Особенно непривычных овощей, но можно и обычных. Мне в музее Виктории и Альберта выдали какой-то дивно вкусный фаршированный баклажан, который англичане, в отличие от нас, называют обержин, а не эгплант. И мне даже из-за названия это казалось вкуснее:), но оно было и на вид очень красивое и нарядное.


Поделитесь своим?

Comments

[what-and-why.livejournal.com]

Я тоже могу питаться одними овощами :-). Но я очень просто и однообразно готовлю, без изысков. Если это овощной суп, то я просто кидаю в кипяток нарезанные сырые овощи и оставляю так минут на 15, а потом ем с греческим йогуртом (я ещё и не солю ничего :-) ). Если это не суп, то вместо кастрюли с кипятком у меня сковорода с оливковым маслом, и я тоже кидаю туда нарезанные овощи: лук, паприка, баклажан, иногда цуккини, в конце помидор. Потом заливаю сливками или кокосовым молоком и оставляю под крышкой минут на 20. А в качестве гарнира к овощам, если мне не лень, могу сварить спагетти или рис. Или даже булгур. И вот так могу жить сколько угодно, мне больше ничего не нужно :-).

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Я тоже без затей обычно для себя - отварить на пару брокколи-цветнуюкапусту-морковку, потом , если горячая, полить заправкой и съесть, если остаток из холодильника - пожарить на сковородке.

А хочется прямо чего-то "ресторанного" иногда:)

Паприка - это просто сладкий перец (болгарский перец), да?

[baikusha.livejournal.com]

Очень люблю т. н. "лапшу" из цуккини - полосками цуккини, чеснок, соевый соус и белый кунжут (10-15 минут готовится всё блюдо) с ячневой крупой, а также т. н. грибы по-китайски - зелёный перец, грибы, чеснок, имбирь, соевый соус, дижонская горчица.
Это всё - по системе Монтиньяка.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

А готовить-то как? варить? Жарить? В духовке запекать? Как салат есть, без тепловой обработки?

[aure-entuluva.livejournal.com]

Брюссельскую капусту я умею: почистить в мисочку, посолить, поперчить, перемешать с оливковым маслом и запечь в духовке, минут 35-40 на 400F. В тот же противень кладу куски курицы.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

И больше ничего? А перемешивать ее нужно?

[arttulip.livejournal.com]

Я брюссельскую капустку сначала немного отвариваю и воду сливаю.
А потом можно с другими овощами быстро потушить, или в пирог быстрый овощной ленивый, или просто яйцами залить. Горечи не будет.

[voe-voda.livejournal.com]

А можно рецепт быстрого ленивого овощного пирога?)

[paparazzigirl.livejournal.com]

Из простых рецептов люблю запеченые в духовке початки кукурузы. Разогреть духовку до 450 F завернуть кукурузу в фольгу, запечь в духовке 25 минут. Развернуть один початок, смазать сливочным маслом и посыпать солью. Очень вкусно в горячем виде, не сравнить с вареной кукурузой (весь вкус в запеченой остается, а не уходит в воду). Остальные початки можно хранить прямо в фольге в холодильнике, разогревать в микроволновке, сняв фольгу (фольга может микроволновку сломать).

Запеченая картошка в микроволновке. Картошку помыть, не очищать от кожуры, проткнуть вилкой 3-4 раза с каждой стороны для выхода пара. Запечь в микроволновке в режиме для картошки, если есть такой. В середине времени перевернуть. Готовую разрезать пополам, посолить и положить сливочное масло сверху.

Еще нравится, как меняется к лучшему вкус красного болгарского перца, если его порезать полукольцами свежий и на 1 минуту в микроволновку (вкус получается немного маринованным почему-то, а перец полутвердым).

В Японии полюбили капустный салат с кунжутом.
Как можно тоньше нашинковать капусту (легко на специальной терке). Сжать немного, чтобы капуста пустила сок. Полить соусом и свреху щедро посыпать 2-3 ст ложками поджареными (без масла, на сухой сковороде) семянами кунжута. Вкусно и низкокалорийно.

Соус для салата:
чайная ложка подсолнечного масла
чайнвя ложка рисового уксуса
Соль и перец по вкусу (вместо соли можно легкий соевый соус, если любите). Некоторые любят послаще и добавляют полчайной ложки сахара в соус.

Нравится сочетание капусты и кунжутных семян. Я их давлю обязательно, чтобы они ароматно пахли!

[feruza.livejournal.com]

В ста граммах кунжута - более 500 калорий.
3 столовых ложки кунжута - = 423 калории. Четверть суточной нормы взрослого мужчины.
Это 75 грамм. из них - половина приходится на жир. то есть жира в этой порции кунжута 37 грамм, больше половины суточной нормы.
Ну и прибавим растительное масло.
В общем, на этом салате мы уже почти съели весь суточный жир.
:)

[yucca.livejournal.com]

Брюссельская капуста у нас очень хорошо идет запеченная в духовке и перемешанная с панчеттой и пармезаном. Из корня сельдерея получается отличный французский салат, если его натереть и заправить майонезом с горчицей и лимонным соком, можно еще яблоко добавить. То же можно сделать с дайконом. Цветную капусту мы едим сырой в салате с зеленым луком и жареным миндалем. Она же, а также вообще любые зимние овощи хороши, если их запечь в духовке с копченой испанской паприкой.

[feruza.livejournal.com]

Вы же близко к Мексике. Продают ли у вас разные интересные наши латиноамериканские корнеплоды?
У меня масса чудесных рецептов - простых и вкусных, - только скажи, что там есть :)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Да навероне все есть - я просто не смотрела.

[ran-khar.livejournal.com]

А я нарезаю кольраби как придется,пару половинок помидоров. Раскаладываю на тарелке,посыпаю приправами,затар,чуть соли,поливаю оливковым маслом ( чуть чуть) и в микро. Если микро с грилем,то смешанный режим. Муж такое не любит,так это порция на одного. Кольраби моя последняя любовь. Кабачки и все остальное тоже неплохо

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

А на что кольраби по вкусу похожа?

[piglet-sun.livejournal.com]

я очень люблю в духовке на противне овощи запекать - все порезать как хочется, разложить в один слой, но можно и в глубокой форме много, тогда они немного в соке будут и надо будет в процессе перемешать для равномерности

сбрызнуть маслом из пульверизатора, посолить (но можно и не) и в духовку на 400 F, пока не запечется, я чот даже не знаю, сколько по времени, минут 20-30?

цуккини, лук, болгарский перец, брокколи, цв. капусту, а также грибы туда еще тоже хорошо, обычные белые шампиньоны

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

А что за пульверизатор с маслом?

[tanfree.livejournal.com]

У вас же наверное есть оранжевая сладкая картошка! Попробуйте сделать оранжевое пюре )) я про такое читала давно как-то, завидовала ))

[ivannaf.livejournal.com]

сладкий картофель оранжевый - это батат, его чудесно даже нарезать брусками, в большой миске перемешать с парой столовых ложек масла и специями, например: сушеный базилик, соль, перец и паприка. После выложить на противень и поставить в горячую духовку. Проверять, тыкая ножом/вилкой, он должен стать мягким, как отварной кратофель. Подавать с любыми сливочными сырами, сметаной, как гарнир или как овощи, которые макают в дип.

вРоссии его тоже активно продают, если что

[svinskaya-ya.livejournal.com]

Я сейчас пасусь на сайте http://menunedeli.ru/ (и прохожу там мини-курс по оптимизации кухонных дел). Рекламы многовато, но и много толковых рецептов, где активное время готовки - мнут 10-15.

[http://users.livejournal.com/babybitch_/]

Брюссельской капусте, чтоб не горчила, надо на кочерыжке делать надрез крест-накрест. Муторно и долго, но зато вкуснр

[kislaya.livejournal.com]

да шо ты говоришь?! ничо си!

[avare.livejournal.com]

Люблю салат из запечёных баклажанов. Режу из пополам вдоль, запекаю под грилем, вычищаю из шкурки и немного измельчаю. Туда же свежий помидор кубиками и фету тоже кубиками. Рубленую кинзу, оливковое масло, соль, перец.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

А долго оно запекается?

[kislaya.livejournal.com]

всё печь!
а) печеные баклажаны ( наколотые на решетке) вынуть ложкой из шкур и смешать с
1. взбитые помидоры чеснок кинза
2. тхина чеснок кинза
3. вариант для бедных и толстых - майонец чеснок кинза
б) цуккини. нарезать кружочками на бумагу для выпечки, на лист, подпечь под грилем в духовке, перевернуть. зажаристые с двух сторон скидать в миску, посолить, любые травы, сбрызнуть оливковым маслом
в) печеная свекла ( в микро или на пару не такая вкусная, сахар не карамелизуется) - ломтиками и с сыром - любым, творожным, с зеленой плесенью, с белой плесенью
типа бри
г) любые нежные овощи типа цуккини, лука, сладкого перца щамариновать в пакете с ( соевый соус, бальзамико или просто яблочный уксус, 1 ложка масла, немного меда, горчицы и соли). пакет перевернуть пару раз. разложить на бумагу для выпечки и запечь под грилем
д) печеные перцы. тут я никак не достигну идеала. вариант - сначала вырезать ножку и удалять все семечки, а потом печь в пакете, чтобы не утратить сок, другой вариант - просто печь на решетке до обугленности шкур, постле дать отпотеть в пакете, жидость бережно слить, шкуру снять, ножки удалить, семечки кропотливо ложкой изъять. перцы выделяют желирующийся сок. поэтому их просто можно сложить в банку, перемежая ломтиками чеснока, посолить и всё. масла не надо.

[mona-silan.livejournal.com]

И тех же баклажанов можно напечь противень или два, почистить и часть заморозить порционно, потом только заправку сделать.

[1109.livejournal.com]

из местных овощей очень классная тема - репка. ну я ее так называю, на вид похожа. бывает turnip или еще какая-то на r, кажется. отлично получается дольками в зиплоковском пакете для микроволновки за 3-5 минут (зависит от микроволновки)

ну и кукуруза, сейчас сезон, классно тоже в микроволновке прямо в шкурке делать (сочно получается)

из прикольного - черная картошка. продается чаще всего совсем мелкая. я ее или в мундире варю или поджариваю в масле дольками. а какое из нее пюре! такой веселый сиреневый цвет :) говорят, гораздо полезней обычной картошки, но мне просто весело ее есть за счет цвета.

ну и дальше про цвет - тут многие овощи есть цветные. та же цветная капуста есть и рыжая и сиреневая.. морковка, свекла.. такие рагу выходят радужные :)

еще у меня есть несколько книжечек местных рецептов "по подписке" из локальных ингридиентов, могу сфоткать что там есть. они все 100% рабочие, но могут требовать всяких спец ингридиентов типа тахини или гуакамоле, которые можно сделать, а можно и в трейдере купить.

[alia ganeeva (from livejournal.com)]

Turnip это брюква, у неё ещё сиреневая жопка бывает.

[wasilisa.livejournal.com]

Я люблю жареную свёклу. Это просто - натереть на крупной тёрке, подсолить и пять минут помешать в горячей сковородке с растительным маслом.

Недавно готовила салат, который на самом деле получился десерт: одну морковку натёрла на мелкой тёрке, добавила к ней цедру и сок от половинки апельсина, плюс три столовых ложки творожного сыра, похожего на вашу Филадельфию, и ложку сахара. М-м-м-м!

Шпинат свежий помыть, нашинковать, потушить 5 минут со сливочным маслом, добавить адыгейский сыр, нарезанный кубиками, подсолить, прогреть и можно есть. Замороженный, соответственно, не мыть, не шинковать, а просто разогреть в сковородке. Можно добавить специй, мне нравится посыпать молотым мускатным орехом. Как найти аналог сыра, не знаю. Он мягкий, рассольный, похож на спрессованный творог, но не творог, почти не солёный.

[kaffeesahne.livejournal.com]

А батат это для вас привычный овощ? У меня есть хороший рецепт супа-пюре из тыквы и батата с арахисовой пастой.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Есть, есть у нас! Называется "сладкий картофель". Расскажите ваш суп?

[lindstrem.livejournal.com]

Открыла для себя низкотемпературное запекание мяса, не могу насытиться вкусом. Теперь подбираю гарниры.
Удачные:
1)Жардиньер. В глиняный горшок с толстыми стенками или чугунок нарезанные кубиками и квадратиками капуста, картофель - эти два овоща в пропорции 3:1 к прочим ингридиентам,репа или неострый дайкон, лук-репка, мороженный/свежий зеленый горошек. Без воды и масла. Не солить. Крышку замазать тестом (просто смесь воды, соли и муки). И в духовку. Чугунок замазывать не надо. Я ставлю как раз рядом с мясом. Весь секрет, мне кажется, в плотно закрытой крышке. Тесто тоже съедается.
Вот оригинал рецепта http://www.molohovetc.ru/otdel_vi/692_zhardiner/
2) Лук-порей колечками, зеленая стручковая фасоль или горох, кислое зеленое яблоко и сельдерей - полосками под размер фасоли + сливочное или оливковое масло - тушить под тяжелой крышкой на сковороде.
3) Супчик-минестроне: лук-репка, сельдерей, порей, морковь, баклажан или цукини + одна ст. ложка оливк. или сливочн. масла на литр супа прямо в кастрюлю (да, по правилам нужно пассеровать лук с морковкой, но я ленюсь). Через 15 минут добавить горсть очень мелкой пасты/вермишели,помидоры кубиками, чеснок очень мелко нарезанный, орегано, базилик, черный перец и соль. 5 мин. Выключить и дать настояться 15 минут. Тут секрет, по-моему, именно в настаивании. Сразу - не так вкусно. В тарелку тертый сыр и/или ветчину кубиками, но и без добавок хорошо.
5) Еще суп. Не полностью овощной, но тоже прихожу вечером съесть порцию вместо вечернего чая. Ст. ложку пасты мисо(лучше даси) развести кипятком прямо в пиале(перемешиваю венчиком). Пока настаивается - порезать в тарелку лук-порей полуколечками, лист нори (ножницами удобно), добавить ложку консервированной кукурузы и креветки("крабовое мясо"/"крабовые палочки"/тофу кубиками).Полить соевым соусом если надо. Кисленький и освежающий.
4) Совсем не ем сладкие молочные каши. Но мне самой никогда не приходило в голову сделать их по-другому.
Смесь моркови, сельдерея кубиками и шарик мороженного шпината разогреть в микроволновке(или тушить/отварить) - и в кашу из овсяных хлопьев. Посолить+масло, какое любите. Тут интересное сочетание кислое-соленое-нейтральное + жидкая масляная текстура. Странно, но вкусно.

[kislaya.livejournal.com]

Жардиньер и звучит прекрасно, и явно вкусно!

[nadiyshenka.livejournal.com]

Суп-пюре из тыквы
Лук порезать (можно крупно), слегка обжарить на оливковом масле, добавить немного чеснока (можно не добавоять), добавить тыкву, порезанную кусками, слегка обжарить.
Добавить немного воды или бульона и варить минут 15 до готовности тыквы. Потом все измельчить в блендере. Мы едим так, но по-рецепту в конце надо добавить сливки, будет вкуснее.
С мускатной тыквой получается просто изумительно.

В процессе варки можно добавить морковку и картошку, будет более "густой" вариант.

[mona-silan.livejournal.com]

Да, это грандиозная тема! Варианты бесконечны.

Я делаю без лука и не обжариваю тыкву, но обязательно заправляю сливками и добавляю имбирь. Можно вместо этого добавить чуть карри и заправить кокосовым молоком. Можно в готовый суп засыпать мелкие чищеные креветки, можно раскрошенный синий сыр.

[a-kiddo.livejournal.com]

Брюссельскую капусту (чищенную) обваливаю в смеси оливкового масла, соли (я пользуюсь только гималайской розовой) и перца. Выпекаю на противне при 350 градусах где-то 20-30 минут, в зависимости от размера капусты и мощности духовки. Мне нравится, когда отдельные листики поджариваются, получается как чипсы.

Салат, который я переняла у ресторана армянско-иранской кухни: нашинковать красную капусту, сделать заправку - оливковое масло, много жатого чеснока, соль, лимонный сок (2-4 лимона на вкус), паприка (много! - из-за паприки заправка должна быть практически пастой). Подавать сразу после приготовления, иначе капуста вянет.

Спаржу любвлю просто в духовке запечь с солью и перцем.

Делаю вот такой салат обычно осенью, но он хорошо всегда идет:

Разрезать вдоль несколько цуккини (я люблю брать желтые и зеленые), положить на гриль на пару минут до полосок с каждой стороны. После гриля нарезать полоски цуккини поперек
Разрезать помидорки черри вдоль
Нарезать тонко лук
Смешать оливковое масло, бальзамический уксус (на вкус) с солью, перцем, сушеным базиликом и чесноком
Заправить грилиненные цуккини, помидорки и лук соусом
Можно подавать как теплым, так и холодным

Овощной суп:

обжариваю мелко шинкованные лук, морковь, сельдерей
добавляю мелко нарезанные цуккини разных цветов и видов, обжариваю минут 5-7
если есть всякие разные овощи, которые годятся в суп, тоже можно их нарезать тем же размером и кинуть в обжариваемые овощи (я так делаю с цветной капустой, брокколи, перцем болгарским, капустой)
туда же идет банка консервированных помидоров (лучше порезанных, остальное - на вкус) и целая банка томатной пасты
специи (по вкусу)
чеснок
сольк и перец (по вкусу)
варить до готовности (пока самые твердые овощи не станут мягкими)

[blu-caterpillar.livejournal.com]

когда были в Сингапуре, очень поннравились супы вот в этой сети
the soup spoon
Там вообще всё вкусное было, но некоторые супы прям на ура шли
http://www.thesoupspoon.com/our-restaurant/the-soup-spoon/

Мой фаворит - tangy tomato with basil
я его дома делаю уже одной левой - на три части тыквы одну часть томатов, паприка(сухая молотая) и чили по вкусу ну и соль(я еще карри кладу и имбирь), 5-10 минут на огне(зависит от сорта тыквы - надо, чтоб смягчилась, но до полного разваривания доводить необязательно),
и всё.
Ну, в блендер всё.
Если томаты малосочные, то я разбавляю массу тыквенным или морковным соком(но он сладкий и этот сахар приходится компенсировать солью, что не есть гуд)

[weaverine.livejournal.com]

Мой любимй зимний вариант - тыква, клюква, розмарин, чеснок, масло, соль-перец.
Цветная капуста - сварить и обжарить.
Запечь на гриле кабачок и баклажан полосками 1,5 см, порезать на кубики, добавить много зелени и немного чеснока.
Овощные супы-пюре - томатный, тыквенный, шпинатный. Делаются по одному принципу - обжаривается лук-морковь-сельдерей, заливается бульоном или просто водой, добавляются овощи - что сегодня хочется - варятся до готовности, довести по соли-перцу и в блендер. Можно просто так, можно добавить сливки или козий сыр.
Вегетарианское чили, опять-же.

[mckuroske.livejournal.com]

Из самых простых - лук-порей чуть-чуть обжарить на масле (вкуснее всего на сливочном, конечно), добавить сливок, соль-перец и немножко потушить-уварить на небольшом огне. Сливки должны быть жирными, тогда они хорошо густеют. Вместо/вместе с луком пореем можно всякий фенхель, цикорий и так далее.

[jerren.livejournal.com]

мое любимое:
1. баклажан, помидор, перец болгарский запекается в духовке до легкого "загара", в духовке же остывает, мякоть всяшная выскребается в мисочку, в нее же(мисочку) чеснока, кинзы и омномонм)
2. тыква кусками, 1-2 ст.л. растительного масла, соль-пряности по вкусу и в духовку на 10-15 минут, в конце сыпануть сыру.

[http://users.livejournal.com/___olya___/]

встретилось в ленте на пару постов ниже:

https://my-happyfood.livejournal.com/1349739.html

там у него вообще много такого, легкого овощного интересного