Временный текст с вопросом

[rikki_t_tavi]

Делала по рецепту слоеные полумесяцы - защипнутые круги, внутри ложка сладкого кримчиза и ложка клубники с сахаром.

Вытащила через нужное в рецепте время - они румяные, но вид у них странный - будто тесто пропитано маслом, особенно внизу. И кусаешь - впечатление такого влажного теста, хотя и прожаренного. Но начинка мокрая сбивает с толку очень. В общем тесто как сваренное в масле вышло. На пергаменте под ними прямо мокрые маляные пятна остались.

И не пойму - так и должно быть или что-то пошло не так? Может их остудить и они будут сухие и хрустящие?

Пока я думаю - засунула их на решеточке обратно в духовку - может подсушит так нижнюю часть.

 апдейт с фото.

Это я их еще несколько минут на решетке подержала в духовке, сейчас остужаю.

А это обрезки от кругов: взошли, распушились, хрустят.


Апдейт второй.
Остыли - и такиииие вкусные оказались! Начинка из клубники и кримчиза сладкого очень нежная. Милый муж, не останавливаясь, съел три штуки и несколько обрезков.

Знающие люди объяснили, что тесто у меня было слишком теплое, а печку, наоборот, можно сделать горячее. Попробую в следующий раз.

Comments

[ivannaf.livejournal.com]

возможно, тесто очень масляное? как вариант, виновата клубника с сахаром - отдала влагу в духовке и тесто не смогло подняться, масло тогда оказалось бы между слоями теста. Можно попробовать на будущее клубнику заранее сахаром просыпать, чтобы сок начал выделяться и его можно было слить

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

По рецепту посыпала клубнику сахаром и крахмалом и дала постоять. Может нужно было без сока ложку класть - отжатых ягод?

[ivannaf.livejournal.com]

ниже Чадейка написала, и да, скорее всего, температура виновата. Ягоды у вас свежие были? внутри пирожков есть сок?

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Да, ягоды свежие. Вытекло немного сока наружу, но они же закрытые. Вот остынут, попробую.

[demenyaka.livejournal.com]

У меня такое произошло однажды при недостаточно прогретой духовке. Слоеному тесту жизненно важно быть холодным, а потом нагреться очень быстро, чтобы кипящее масло распушило слои и сделало конечные плюшки легкими и воздушными.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Вот у меня все время подозрение к рецептам - что там недостаточную температуру предлагают. На бисквиты-шарлотку велят 180 градусов - у меня при таком остается низкая сырая подошва. Я плюю на рецепты и ставлю 200 всегда. Может и тут нужно делать больше рецептурной температуры?

[chadeyka.livejournal.com]

180 для бисквита нормально. Скорее всего температуру датчик занижает в вашей духовке.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Я в трех разных печках делала - нигде не получалось на 180:(

Надо купить отдельный термометр и проверить печь эту - я давно собиралась.

[chadeyka.livejournal.com]

Я часто делаю в разных духовках, 180 это абсолютный оптимум. Если незнакомая духовка и не знаю, сколько поставить, ставлю 180:-)))

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

А у меня стандартно получается низкая зеленая подошва и пахнет сырыми яйцами!

Куплю-таки термометр, мне теперь интересно, что на самом деле с моей печкой. Мне в ней всегда не хватает либо температуры из рецепта, либо времени, там указанного.

[ivannaf.livejournal.com]

зеленая из-за соды?
возможно, слишком высокий должен быть бисквит и он под своим весом не поднимается?

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Это неверный подход:) Поскольку рецепт и все остальное совершенно одинаковое. Логика говорит - ищите переменную. Переменная была только в температуре. 180 - сырая зеленая подошва, 200 - румяный высокий красавец.

[chadeyka.livejournal.com]

зеленый цвет дает только сода или разрыхлитель в сочетании с яйцами.
яйцами пахнет любой бисквит, но чем он плотнее, тем, конечно, запах сильнее.
если температура низковата, возможно, разрыхлитель не полностью разлагается - поэтому и цвет дает.
180С - это _горячая духовка_, то есть при открывании вы чувствуете хорошо ощутимый жар.

[demenyaka.livejournal.com]

Я не помню точно, кажется, для мелких изделий из слоеного теста температура по технологии 220 градусов. Точно не меньше 200. Ну, и печь должна быть основательно прогрета.

Я тоже мало кому доверяю в плане рецептов :) лучше всего изучать технологии, тогда рецепты легко отбраковывать или адаптировать. Но это же отдельная прикладная наука, время занимает.

[chadeyka.livejournal.com]

Если из слоеного теста, то просто температура низкая. При такой температуре масло тает и пропитывает тесто. А при высокой выше 220 пар из масла раздвигает слои. Для слойки чем выше тем лучше.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Я фото добавила. Обрезки отлично распушились, а полумесяцы плотнее вышли. Перевела температуру из рецепта - 190 градусов. Это мало же?

[chadeyka.livejournal.com]

Мало. Обрезки быстрее прогреваются. Для более крупных изделий из слойки нужна температура повыше, чтобы сразу хорошо прогрелись. И тесто желательно холодное.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Тесто у меня лишнего стояло в комнате:( оно уже разморозилось, но я застряла дольше этого времени с начинкой.

[ivannaf.livejournal.com]

лучше размораживать в холодильнике плоско и держать в нем же свободные пласты. Особенно (к моему раздражению) в теплом климате

[chadeyka.livejournal.com]

если такое случается, можно вместе с начинкой даже в морозилку - минут на 15.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

В следующий раз попробую тесто доставать в последнюю очередь, держать холодным, а температуру выше поставить. Они сейчас остыли - и оооочень вкусные оказались. Тесто пропеклось все, а начинка очень нежная.

[one-ga.livejournal.com]

Если внутри сливочный сыр, то, наверное, из него масло и топится, пропитывая тесто?

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Вот я тоже на него подумала! Но люди говорят и в самом тесте достаточно масла, чтобы протопить слои.

[one-ga.livejournal.com]

Не знаю точно. Но мне кажется естественным, чтобы сливочный сыр топился)

[yuliya-lulu.livejournal.com]

если начинка очень влажная, можно под нее дать немного манки, которая примет на себя влажность. я обычно так делаю. в яблочном пироге, в луковом пироге - на основу под начинку немного манки. и все.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Интересный способ, надо попробовать!

[rikkitiki-tavi.livejournal.com]

у меня в инструкции к плите было написано, что чем жиже начинка, тем ниже надо ставить температуру и тем дольше готовить. и повыше противень ставить. а то низ пригорит, а нутро не испечется. я теперь всегда так делаю)) вообще как оказалось дико полезная штука эта инструкция к плите))

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Ниже температура? вот это да. Я бы думала, что нужно выше - чтобы схватилось тесто быстрее и начинка была упакована надежно. Нужно и мне инструкцию к плите почитать:)

[rikkitiki-tavi.livejournal.com]

там еще было написано как мясо на вертеле или решетке готовить внутри. там надо жиросборник вниз ставить-просто в глубокий противень воды налить. вроде бы так просто, а сам фиг додумаешься)) и еще всякие лайфхаки и почему чего не получается. узнала что такое отсекатель))) короче, надо хоть иногда читать инструкции)))

а какое тесто?

[ollla-la.livejournal.com]

А какое тесто вы использовали?
Сами делали или покупное?
У меня было несколько экспериментов с готовым слоенным Peperidge Farm c начинками - и всегда выходило "промаслено-вареное" ближе к середине и низу.
В вот с тестом из русского магазина при тех же технологиях - никаких проблем.

Re: а какое тесто?

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Да, вот это первое вами названнное - от Peperidge Farm. Надо посмотреть, есть ли у нас в русском магазине тесто. А с этим посоветовали поднять температуру. Я хочу как раз попробовать и посмотреть, поможет ли.

Re: Спасибо, кстати.

[ollla-la.livejournal.com]

Спасибо, тоже дам ему еще один шанс, подняв температуру.
А то с "жирными" начинками, типа капустной или рыбной - только перевод продуктов получался