Кулинарный лытдыбр
Sep. 26th, 2016 02:18 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rikki_t_taviРебенок уехал куда-то с друзьями на фестиваль, а я без нее уже два раза пекла сладкое - она мне этого не простит:)
Сначала я придумала, что хочу сливовый пирог. Не нашла рецепта и подумала, что сделаю шарлотку со сливами, любой в доме засчитает это за сливовый пирог. Посланный за сливами муж вернулся и доложил, что я опять в этом году опоздала, сливы кончились - и выдал мне банку консервированных. Консервированные были prunes, считай тот же чернослив. А на деле даже хуже - распаренный чернослив в сладком сиропе, вязкие ягоды невозможной сладости. Муж наивно понадеялся, что в пироге они как-нибудь прикислеют. Щаззз!
Шарлотку я все равно уже настроилась делать, поэтому сделала. И как она взбилась! Песня! Сразу пошла крупными пузырями, в результате взбилась в воздушнейшую массу. Я рассовала в нее черносливины, подумала и быстро нарезала одно яблоко. Формально пирог сливовый, но кто-то же должен отвечать за кислинку гарантировано. Пирог вышел дивный, просто дивный, с хрупкой розовой корочкой, воздушный - и безумно сладкий:) Просто так его есть невозможно, но с другой стороны, невозможно остановиться. А с холодным молоком шел великолепно.
И вот мы его уговорили за выходные, и тут к вечеру мне хочется сладкого к чаю - а нет. И я вспомнила про припрятанную коробку со смесью для red velvet cake, он шоколадный и малиновый по цвету. И вспомнила, что у кого-то из американок читала, что она из смесей для тортов делает печенье. О! будет эксперимент. И я навела этого теста и стала пробовать. А его много из одной коробки!
Сначала выложила столовой ложкой на противень - все немедленно растеклось в тонкие блинчики. В духовке блинчики не поднялись, а пропеклись, стали темно-вишневыми - что-что, а цвет у всего был отличный. ( при этом я забрызгала этим красным бархатом все, от стола и раковины до связки бананов). Тонкие, мягкие - и да, растительное масло не годится для смазывания противня, нужно сливочное - и они прилипали, как собаки. Сладкие ужасно и однонотные. Я решила их взбодрить, взбила русского крема - сметаны с сахаром и склеила по два шершавой стороной.
Вторую порцию разлила в формочки для мадленок. И тут мне надоело возиться с печеньем и остаток я вылила в стеклянную форму и утыкала консервированными абрикосами. Мадленки поднялись как спины китов из воды, пухленькие и хорошенькие.
Но эта фактура! В американской традиции тортов и пирожных есть непонятное мне качество - они должны быть moist, то есть мокрые, влажные. Это качество, которое американское нёбо ожидает от десерта, это то, что хвалят судьи на конкурсах выпечки - ах, perfectly moist! Мой муж не выносит эти капкейки, его организм, приученный к русским сладостям, подозревает халтуру - мокрое внутри означает, что не пропеклось, сырое и не удалось. Американцу же moist кажется правильным, а если выпечка разваливается на кучу мокрых осколков - это замечательно. Американский мальчик нашей детки, которому она привезла шарлотку с яблоками, практически от седца оторвав, попробовал и сказал осторожно: это похоже на хлеб с яблоками. То есть вот этот наш воздушный и сухой бисквит, у него не ассоциируется с тортами, а относится к группе "хлеб".
Это я к чему? Тесто это для " красного вельвета" было распрекрасно мокрым, все - и блинчики, и мадленки и пирог с абрикосами получились совершенно на радость американскому вкусу - пропеченные, но moist, нежнейшие, воздушные, с нотой шоколада и дивным цветом.
"Блинчики" соединенные сметанным кремом, впитали его весь и пропитались в одну массу. Вкусно. Я подумала, не сделать ли тонких слое, как на медовик и не проложить ли сметаной высокий торт? Я не фанат, но семья у меня все эти слоеные торты любит до невозможности. Если бы выпеченное так не ломалось и не разваливалось, я бы сделала рулет - тонкий слой малиновый выпечь, покрыть сметанным кремом и завернуть в рулет.
А мне на следующий раз пометка - положить меньше жидкости, чем велено, замешать густое тесто и сделать-таки маленькие печенья, которые будут держать форму.
Мадленки:
Сначала я придумала, что хочу сливовый пирог. Не нашла рецепта и подумала, что сделаю шарлотку со сливами, любой в доме засчитает это за сливовый пирог. Посланный за сливами муж вернулся и доложил, что я опять в этом году опоздала, сливы кончились - и выдал мне банку консервированных. Консервированные были prunes, считай тот же чернослив. А на деле даже хуже - распаренный чернослив в сладком сиропе, вязкие ягоды невозможной сладости. Муж наивно понадеялся, что в пироге они как-нибудь прикислеют. Щаззз!
Шарлотку я все равно уже настроилась делать, поэтому сделала. И как она взбилась! Песня! Сразу пошла крупными пузырями, в результате взбилась в воздушнейшую массу. Я рассовала в нее черносливины, подумала и быстро нарезала одно яблоко. Формально пирог сливовый, но кто-то же должен отвечать за кислинку гарантировано. Пирог вышел дивный, просто дивный, с хрупкой розовой корочкой, воздушный - и безумно сладкий:) Просто так его есть невозможно, но с другой стороны, невозможно остановиться. А с холодным молоком шел великолепно.
И вот мы его уговорили за выходные, и тут к вечеру мне хочется сладкого к чаю - а нет. И я вспомнила про припрятанную коробку со смесью для red velvet cake, он шоколадный и малиновый по цвету. И вспомнила, что у кого-то из американок читала, что она из смесей для тортов делает печенье. О! будет эксперимент. И я навела этого теста и стала пробовать. А его много из одной коробки!
Сначала выложила столовой ложкой на противень - все немедленно растеклось в тонкие блинчики. В духовке блинчики не поднялись, а пропеклись, стали темно-вишневыми - что-что, а цвет у всего был отличный. ( при этом я забрызгала этим красным бархатом все, от стола и раковины до связки бананов). Тонкие, мягкие - и да, растительное масло не годится для смазывания противня, нужно сливочное - и они прилипали, как собаки. Сладкие ужасно и однонотные. Я решила их взбодрить, взбила русского крема - сметаны с сахаром и склеила по два шершавой стороной.
Вторую порцию разлила в формочки для мадленок. И тут мне надоело возиться с печеньем и остаток я вылила в стеклянную форму и утыкала консервированными абрикосами. Мадленки поднялись как спины китов из воды, пухленькие и хорошенькие.
Но эта фактура! В американской традиции тортов и пирожных есть непонятное мне качество - они должны быть moist, то есть мокрые, влажные. Это качество, которое американское нёбо ожидает от десерта, это то, что хвалят судьи на конкурсах выпечки - ах, perfectly moist! Мой муж не выносит эти капкейки, его организм, приученный к русским сладостям, подозревает халтуру - мокрое внутри означает, что не пропеклось, сырое и не удалось. Американцу же moist кажется правильным, а если выпечка разваливается на кучу мокрых осколков - это замечательно. Американский мальчик нашей детки, которому она привезла шарлотку с яблоками, практически от седца оторвав, попробовал и сказал осторожно: это похоже на хлеб с яблоками. То есть вот этот наш воздушный и сухой бисквит, у него не ассоциируется с тортами, а относится к группе "хлеб".
Это я к чему? Тесто это для " красного вельвета" было распрекрасно мокрым, все - и блинчики, и мадленки и пирог с абрикосами получились совершенно на радость американскому вкусу - пропеченные, но moist, нежнейшие, воздушные, с нотой шоколада и дивным цветом.
"Блинчики" соединенные сметанным кремом, впитали его весь и пропитались в одну массу. Вкусно. Я подумала, не сделать ли тонких слое, как на медовик и не проложить ли сметаной высокий торт? Я не фанат, но семья у меня все эти слоеные торты любит до невозможности. Если бы выпеченное так не ломалось и не разваливалось, я бы сделала рулет - тонкий слой малиновый выпечь, покрыть сметанным кремом и завернуть в рулет.
А мне на следующий раз пометка - положить меньше жидкости, чем велено, замешать густое тесто и сделать-таки маленькие печенья, которые будут держать форму.
Мадленки:
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-09-26 09:32 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 09:34 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 10:30 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 11:16 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 06:11 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-28 05:20 am (UTC)Я, помнится, скептически отнеслась к разнице обычные блины vs "заварные" - вся разница в температуре молока/воды, добавляющегося в тесто. Количество - то же самое. А блин - совершенно другой! И по фактуре, и по вкусу и по "поведению на сковороде" :-)
Ну и, собственно, "заварное" (для эклеров) тесто - оно же именно не липнет :-)
no subject
Date: 2016-09-27 08:09 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 11:26 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 04:51 pm (UTC)Меня именно информации об остутствии пропитки ради экономии удивила.
no subject
Date: 2016-09-26 10:18 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 11:18 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 11:30 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 10:32 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 11:19 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 11:27 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 11:41 am (UTC)это Betty Crocker Red Velvet Cake. вот такой:
http://amzn.to/2dlKYQX
и сейчас увидела, что у него даже на коробке написано хвастливое - super moist:)))
no subject
Date: 2016-09-26 12:55 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 11:30 am (UTC)Потому что у меня будет постоянная ассоциация с непропеченым тестом.
Но я смотрю, многие путают это "сырое тесто" с пропиткой.
no subject
Date: 2016-09-26 11:45 am (UTC)А у нас тревога играет - недопеклось:) Но там все пропеклось, хворостинка выходит сухая из самого толстого слоя. Просто общее качество другое.
no subject
Date: 2016-09-26 11:49 am (UTC)Брауни тоже поэтому не люблю. Соглашаюсь с ним только из-за орехов:)
Удивительное дело - насколько широко в нас вросла традиция. Даже в таких тактильно-вкусовых ощущениях.
no subject
Date: 2016-09-26 11:51 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 11:54 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 12:04 pm (UTC)так она как раз сетовала, что клиенты (московские) не отличают пропитанный по всем правилам бисквит от непропеченного.
кто к чему привык, ага.
no subject
Date: 2016-09-26 12:06 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 11:34 am (UTC)Мне эти мадленки очень напомнили бархатные коробочки для колец, вот они ровно такого же цвета бывают или около того.
no subject
Date: 2016-09-26 11:45 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 11:48 am (UTC)мой внутренний кинестетик ненавидит сухие бисквиты и печенье, и даже в безе самое вкусное - это тянучая серединка, вот :)
no subject
Date: 2016-09-26 11:50 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 01:57 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-27 07:48 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 04:05 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 07:27 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 09:12 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-27 02:23 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-27 05:01 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-27 05:06 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-27 05:56 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 03:06 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 04:11 pm (UTC)и у меня уже давно открыт, но не опробован рецепт красного бархата - http://andychef.ru/recipes/red-velvet/ Другие рецепты этого сайта пробовала, понравились.
no subject
Date: 2016-09-26 10:13 pm (UTC)А выглядит она вот так: rikki-t-tavi.livejournal.com/1679572.html
no subject
Date: 2016-09-27 08:14 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-26 06:04 pm (UTC)Вот хороший блог и конкретный рецепт, чей автор любит американскую вкусовую эстетику http://andychef.ru/recipes/red-velvet/
no subject
Date: 2016-09-27 01:39 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-27 03:43 am (UTC)