Мое персональное порося

[rikki_t_tavi]

Мы наконец купили себе подарок на годовщину свадьбы, которая была еще в августе. Давно мною хотимую медленно-скоро-рисо-мульти-варку. И почти все, что я пробовала, обернулась гадским провалом. Вот только творог и ничего. Но все остальное я в обычной кастрюле делаю лучше:(

Я еще не прочла все возможности и пользуюсь скороваркой. И уже в отчаянии. Я помню и у родителей моих и у меня самой была скороварка и я ее гоняла в хвост и гриву ( пока не забывала однажды и она не расплавлялась) - но варила я там много, вкусно и быстро. И не помню, как именно! В этой я никак не могу подобрать время. В первый день я поверила кнопке на морде у нее и поставила говядину с овощами на 30 минут ( машина хотела вообще на 34). Гадость вышла невообразимая - совершенно бумажное безвкусное мясо, очень много невесть откуда взявшейся воды и овощи самого гадкого темного и вонючего свойства. Меня взяли сомнения - я за 35 минут и на огне уже все приготовлю - скороварка-то явно должна меньше времени требовать. Но и за 12 и за 10 минут получается у меня невкусная водянистая труха:( Сегодня вот варила щи. Я же помню, как в прошлой жизни я все время варила супчики в скороварке! Валишь все сразу и мясо и картошку и овощи - и отличный супчик. В этот раз я все так же свалила, только мясо слегка в кипятке подержала, чтобы пену снять. То, что я наливала, выглядело таким свежим и золотистым, а то, что было в открытой скороворке через десять минут - было темным, неаппетитным, вонючим, мясо все сухое  и бумажное внутри мокрого супа, а овощи  буэ.

( не помогло конечно, что я туда высыпала банку черного перца:( Долго горстями вылавливала. С поверхности то удалось, но сколько его нападало на дно сразу! Короче черный перец горошком у меня был не приправой, а полноценным "овощем" этих щей. И тем не менее!)

Сколько ни ходила по интернету, не поняла главного, что искала - алгоритма времени. Типа - если вы на плите готовите это столько-то, для скороварки время делите на три( четыре, пять). Инструкции к самой машине, мне кажется, надо мною издеваются. Вот овсянка. Написано - если вы взяли одноминутную овсянку, ставьте машину на 10 минут. Я логики не вижу, но милый муж говорит - давай ты сначала сделаешь по инструкции. а потом начнешь капризничать и менять по одной вещи. Поставила. Половина каши с молоком пригорела ко дну за это время. Вторая половина сверху стала как лягушачья икра - вся овсянка разбухла и стала прозрачной и очень пухлой. Не насыщенной - а вот такой, как шарики из прозрачного студенистого чего-то. Я не ем ничего из того, что приготовила. Милый муж мужественно ест - где сметаны нальет, где варенья. А я опять насчет научности недоумеваю. Если я одноминутную кашу после закипания в реальной жизни варю 1 минуту - как в условиях повышенного давления я ее варю в десять раз дольше??? Во-первых - где моя выгода во времени? Во-вторых, где логика?? В третьих - где вкусная каша???

Еще ни один гаджет не приносил мне столько огорчений:((

И интернет не помогает от слова совсем.

Во-первых, и по нему и по мануалу ясно, что универсальных рецептов нет - каждая машинка индивидуальна и рецепты могут быть только для нее.
Во-вторых, рецептов для скороварки мало!
В третьих, две третьих этого "мало" - обманные ссылки! Типа - вкусное жаркое в скороварке ( условно) - и на странице заголовок такой, а рецепт для обычной готовки. Сцуки меня просто заманивают на свои сайты.
В-четвертых, 90 процентов этих рецептов включают в себя три обжаривания в разных емкостях, это вынуть, то положить, в середине открыть и добавить того-то. Агаблин, ее же еще поди открой - сначала пар стравить, потом опять пар копить. и если я буду в трех местах отваривать-обжаривать, а потом в ней доделывать - зачем она мне??? Я и так постою у плиты и доделаю все в обычной кастрюльке, где все видно на протяжении всего времени и добавить-убрать можно без технических проблем. Мне-то нужно - положил все и ушел, а она сама. Я сама и так умею, и мне нужно, чтобы не ясама, а онасама. И даже так: онасамаблин!

К ней прилагалась книга рецептов, но все они какие-то вывернуто фанси-шманси, а не просто кормильная еда. И к тому же большинство опять же включает в себя разные этапы обжаривания-отваривания отдельно - вынул, убрал, сделал другое, убрал, вернул первое, добавил третье. Потом все вместе.

 В общем у меня тоска и печаль. А должные быть прыжки и пеньё освобожденной женщины востока.

Извините за антиоптимизм. Так-то все хорошо. Ребенок приехал и бурно со мною гуляет. Шарлотка с малиной спасает вместо гадских щей. Но хотелось бы.

Comments

[eednew.livejournal.com]

Это не скороварка. В скороварке увеличивается температура за счёт давления и уменьшается время готовки.

В мультиварке можно контролировать температурный режим, но 100 градусов он не превысит никак. Это совершенно другой аппарат. Медленноварка, в общем, подходит.

Супы там варить не надо, по крайней мере, типа борща, печь печеньки - тоже. Хорошо, и без участия человека, получаются каши. Причём по таймеру можно получить её к пробуждению. Овощи - только некоторые. Умеет тушить, причём медленно и не торопясь. Можно снизу делать что-нибудь долгокипящее, а сверху, на решётке - что-нибудь на пару.

Можно подогревать что-нибудь, типа йогурта или теста, слабо-слабо.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

То есть вы посмотрели на мою скороварку, прочли у нее на морде среди режимов pressure cooker, посмотрели на клапан для пара - и уверенно сказали мне и ей - это НЕ скороварка? Я напишу им на завод! а то они не знают и продают как аппарат с функцией скороварки в том числе!

[beregynia.livejournal.com]

У родителей  скороварка, еше старая советская кастрюль с крышкой на совершенно космических зажимах,
так мы в ней только картошку тушим, получается как из печи,
но по времени около часа на маленьком огне
вообще она готова уже минут через 15-20, но ближе к часу получается именно нужная степень утушенности (в печке у бабушки она бы часа 2-3 выстаивалась)
просто забросил все овощи и специи-приправы в кастрюль, воды, завинтил крышку, выставил огонь на плите - и через час выключил
Все, готово!

Может вам не время, а силу огня отрегулировать?
И еще колличество воды может влиять

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Она электрическая! Но можно силу давления регулировать. А вы картошку очищенную, не в мундире делаете? все равно, как бы варили, только долго?

[guliguli.livejournal.com]

Instant pot? Все накупили их на блэк фрайдей, теперь разбираются. Там в фб группа есть, делятся опытом. Может, помогут?

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Он самый! А дайте ссылку? Вдруг скажут что-то, что я алгоритм пойму!

[olga-romanova.livejournal.com]

У меня мультиварка и это мой любимый гаджет)) я сама готовлю вкусно, а теперь вкусно готовит она)))
Не знаю, насколько меняет процесс то, что у вас скороварка, никогда не сталкивалась. Я за пару дней со своей общий язык нашла))

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Мультиварка у нас означает аппарат, в котором есть разные режимы приготовления - в том числе скороварка и медленноварка. Отсюда и слово мульти (множествено) в названии.

[http://users.livejournal.com/___olya___/]

сочувствую :)

[demenyaka.livejournal.com]

Я могу только про мультиварку сказать что-то.
Долго к своей привыкала, бросила, через год взялась опять - и теперь очень радостно ее использую каждый день, и не по одному разу иногда.

[http://users.livejournal.com/___olya___/]

мы в инстант поте готовим каши с овощами, такие, типа плова, и суп куриный на режиме стим, 10 минут. еще мне в нем греть понравилось еду - укладывая в миску стальную, установленную на их подставку, с водой внизу, то есть опять же на парУ.

[ritakotylev.livejournal.com]

она (мультиварка) еще и запах от всего копит силиконовым уплотнителем и потом во все блюда добавляет! или держать доп уплотнители для каждого блюда, или есть зажав нос, или варить все время одно - 6 литров риса!

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

О да! я скребу как золушка - и запах все там:)

[artwizadelina.livejournal.com]

У меня скоромультя Unit, никогда не заморачиваюсь самостоятельным программированием времени и т.д., всегда использую готовые режимы. Многие не любят скоромульти за то, что она довольно долго набирает давление и сбрасывает его (хотя в моей есть функции ускоренного открывания путем наливания воды через клапан). За счет полной герметичности вода не выпаривается и мясо, овощи получаются в лучшем случае в собственном соку, в худшем плавают в воде. Поэтому использую ее для приготовления очень немногих блюд, в первую очередь, холодца, т.к. лытки вывариваются за час-два до состояния, которое на плите получается 5-6 часами. Давление позволяет готовить мясо любой жесткости, оно все будет как тушенка. Хорошо получается гороховый суп и вообще супы, которые должны долго вариться, типа хаша. Не подходят для скоромульти нежные овощи типа перцев, цветной капусты, горошка и зеленой фасоли, кабачков и баклажанов. Остальные овощи и рыбу я готовлю на минимальном режиме "Овсянка" 7 минут, иначе распадается на молекулы. Каши в мульте не варю, потому что одну порцию соскребать по дну нерационально)). Ну и делаю иногда выпечку типа бисквитов и манников, даже хлеб, но это вынужденно, т.к. у меня нет духовки.

[beregynia.livejournal.com]

А рецептом хаша в такой штуке поделитесь, пожалуйста!
Муж любит его, может и я научусь

[milady-alice.livejournal.com]

Что у вас за модель?
Вы можете вернуть ее обратно или обменять на что-то другое?

Когда я выбирала мультиварку, мне сказали: ТОЛЬКО Panasonic. Я послушалась совета - и не нарадуюсь.
Идеальная выпечка, творожные запеканки, суфле, рис для суши. Отличные каши, Идеальное мягкое мясо - правда, я его ставлю на тушение в режиме на 2 или 3 часа.

Еще вопрос: для чего вы покупали мультиварку?

Я, например, покупала мультиварку для того, чтобы:
1. можно было не стоять у плиты, и у меня бы ничего не сгорело.
2. чтобы варить в ней идеальный рис - и чтобы он не убегал.
3. чтобы в ней печь пироги и запеканки - они получаются идеально, не подгорают и отлично пропекаются.
4. чтобы делать топленое молоко

Важный момент: мультиварка не делает за вас все. В ней можно приготовить мягкое мясо - но потом это мясо с овощами, например, надо будет обжарить на плите или запечь в духовке.

[demenyaka.livejournal.com]

а подскажите, пожалуйста, как вы делаете топленое молоко?

[wesel.livejournal.com]

Да, вот что-то я тоже так и не раскрыла секрет, что не так с супами выходит под паром. Зато знаю, что эффект на крупы ровно противоположный. Может быть, она держит пар сильнее, температура выше, и если подкрутить давление на минимум - будет лучше?

[nenashaolka.livejournal.com]

опытным путем подобрано: на функции "суп/варка" за 20 минут отличный суп с курицей. все вместе сразу туда. курицу разморозить, если была замороженная (так нагревается быстрее).
до этого тоже получалось буэ.

вообще, все нужно варить считанные минуты. там принцип такой: сначала кастрюля нагревается до кипения, давление запускает датчик и только тогда начинается отсчет времени. т.е. то время, которое выставишь на варку - это время в чистом виде варки под давлением.

[deliri-enn.livejournal.com]

я про мультиварку так понимаю, что ее основное преимущество - готовка без участия человека :) в том числе - отложенная. Овсянку утреннюю в ней варю сейчас - с вечера заправляю воду-крупу-соль. Еще делаю мясо типа "сувид". Это такая интересная технология современная варка мяса-рыбы-птицы при низкой температуре в диапазоне от 55 до 65 градусов - в вакуумных пакетах. В домашних условиях вместо вакуума я использую плотно завязанные пакеты для запекания, из которых выжимаю воздух путем погружения пакета с продуктом внутри в воду. Получается очень нежное мясо куском - без отбивания и прочих танцев вокруг, только посолить-приправить и в пакет. При 60 градусах при толщине куска 2,5 см варю в мульте в режиме "подогрев" час с четвертью. А вообще к мультиварке нужно приспосабливаться конечно :) Раньше готовила тушеное-вареное, но каши для гарниров лучше всего получаются конечно в ней. Но у меня без функции скороварки, и, по-моему, как раз медленноварка дает для шей нужный вкус. Про запах - еда пахнет другой пока варится, да. Но когда она вынута из кастрюли - то уже нет :)

[de-kay.livejournal.com]

Сувид дадад!

[aeleeta-a.livejournal.com]

Надо же! :(
А я так верила в эти мультварки. У меня нет - некуда ее поставить, вот совсем. Не просто поставить, а чтоб можно было включить, пользоваться, и чтоб на кухне, а не в комнате щи варить. И я так жалела, потому что очень хотелось. А оказывается, это не всегда чудесно. Если учесть, что каши я и в кастрюле варю любые без проблем и за 15 минут...

Мультиварка - это другая технология

[dannnka.livejournal.com]

У меня мультиварка с режимами скороварки (варки под давлением) и поджаривания, и духовки больше трех лет. Я ее нежно люблю и не представляю уже своего быта без нее. Но первые пару месяцев впечатления от нее были такие же, как у вас - безвкусно, переварено, странный привкус и т.п.
А потом я плюнула на рецепты и стала осваивать ее опытным путем. Я поняла, что надо относиться к мультиварке, как к отдельному агрегату. И не пытаться переводить рецепты обычных способов приготовления на мультиварку. Иначе будут рецепты типа "как приготовить плов в микроволновке" и т.п. Никак. Это другой агрегат. Другой способ приготовления. И блюда в нем получаются другие. Может такая аналогия поможет - ну вот появился у вас дома тандыр, например ;). Вы же будете осваивать его как новую технологию. А не как заменитель газовой плиты. Другой способ приготовления.
У меня любимый подход к мультиварке - вначале в мультиварке при открытой крышке в режиме поджаривания что-то обжарить (мясо, овощи). А потом закрыть крышку, перевести в режим тушения или давления и т.п. и оставить доготавливаться. Тогда вот эта безвкусность уходит за счет первоначального обжаривания и запечатывания вкуса в кусочках еды, а с другой стороны приготовление по давлением придает свой дополнительный вкус уже блюду целиком.
Имеет смысл поискать в интернете блюда для мультиварки с функциями скороварки и выпечки и уже экспериментировать с ними. Т.е. не пытаться приготовить в мультиварке свои любимые блюда, а поискать новые, которые могут понравиться.

[aliks-emily.livejournal.com]

У меня мультиварка-скороварка cook4me. В сети есть рецепты, довольно большой список.
Я скорее опытным путём училась в ней готовить, потому что даже встроенные программы кажутся мне длинноватыми по времени. Например, готовила недавно зеленую фасоль на пару. Время чуть-чуть уменьшила и правильно, даже ещё меньше на минуту надо было поставить, т к фасоль приготовилась полностью.
Говядину я один раз в целях эксперимента тоже дотушила до картонного состояния. Поняла, что из средненького мяса сколько ни туши, даже в скороварке, таяющей во рту мягкости не получится. Так что теперь стараюсь не переготавливать.
Супы я в ней ещё не варила, а вот бульоны и холодец да. И все здорово и быстро получается.
Мне очень нравится, что это именно скороварка. Очень экономит время.
Но эта кастрюлька вовсе не заменила мне плиту и духовку. Что-то я делаю в ней, что-то нет. Часто готовлю несколько блюд (замораживаю) и тогда она у меня параллельно с плитой и духовкой работает. И, мне кажется, самое главное в ней не переготовить.

[yaryna-ya.livejournal.com]

Алика, а вы заглядывали на форум хлебопечка.ру?
Там по большинству моделей мультиварок и всяких других кухонных девайсов есть подтемы, в которых делятся опытом, советами и проч.

[7ya.livejournal.com]

А у меня обычная мульти, не скоро. Все удачно получалось :( Может, неудачная модель?

[svinskaya-ya.livejournal.com]

Первую мультиварку подарил муж, и это было совсем не то, что мне хотелось. Мне были совершенно непонятны ее алгоритмы, и добивало именно это "обжарьте там и переложите сюда, потом всё вместе перелейте вон туда". Отдала подруге, которая теперь и пироги печет, и каши с отрочкой варит, и молоко топит. Себе взяла ту, о которой мечтала, сразу поняла принцип,готовлю несколько этапов, как говорили выше: в одной чаше иобжарить, и доварить, и потушить можно. Так что действительно легче стало относительно прошлых кастрюлек-сковородок.

КастрюБля не стоит вашего хорошего настроения! :-)

[milady-alice.livejournal.com]

Весь журнал, затаив дыхание, следит за развернувшейся борьбой Алики и горшка быстрой варки. Первый раунд остался за горшком. Как будут развиваться события дальше? Удастся ли Алике приручить непокорный девайс - или победа останется за ним?
Противница горшка хитра и коварна: она обратилась ко всезнающему оллу, и сейчас ее шансы на победу растут!
Делаем ставки и держим руку на пульсе!

[greenrose18.livejournal.com]

Вкус варёной тряпки у любого блюда.

[whocares10.livejournal.com]

У меня InstaPot.
Топленое молоко делается на manual high pressure 51 min.
Фасоль и горох в ней тоже здорово варить
Плов. Вначале все обжаривается почти до готовности (режим Saute), потом добавляется рис и вода, дальше режим manual low pressure 12 min (на один стакан риса)
Рыба на пару - 3 минуты в режиме Porridge (вот не помню оно на high или low pressure)
Бульоны любых видов - где-то 30 минут. Получаются абсолютно прозрачные красивые бульоны
Пыталась варить гречку. Через 5 минут кастрюла заявила, что ей очень горячо. Оказалось, что вся вода впиталась и гречка начала пригорать. Теперь гречку в ней не варю.
Холодец - да, за час получается то что надо
Супы куриные (замороженное мясо), все порезать, кусок грудки, засыпать макаронные изделия, налить воду. Режим Soup. Нагрев + 30 минут + стравливание. Я заливаю кипятком, нагрев идет гораздо быстрее.
Тефтели. первый опыт был скорее смешным чем неудачным. Я добавила сырой рис. В результате получились ежики. Теперь варю рис до того (заливаю кипятком, стакан риса 12 минут, рис идеальный получается) и добавляю в фарш. :)

[prosto-krys.livejournal.com]

Присоединюсь к хору поклонников мультиварок. Только там смогла испечь потрясающие пироги и суфле. Там получаются отменные каши и мясо по-французски. Ну и пароварка удобно. Научилась пользоваться сразу.
Впрочем, заметила одну особенность: больше всего довольны мультиварками те, кто не слишком кулинарил и хотел облегчить себе жизнь. А недовольных больше среди тех, у кого и так все прекрасно получалось.

[beregynia.livejournal.com]

Алика борется с функцией скороварки под давлением,
это очень специфическая функция
кто пробовал, тот поймет

[cherniavska.livejournal.com]

Я тоже нам подарила этот девайс Instant Pot на рождество. Уже приготовила chickpea curry and lamb в ней - и очень довольна.
Но я сразу же купила вот эту книгу рецептов и готовила по ней:
http://www.amazon.ca/gp/product/0778804488?keywords=225%20best%20recipes%20for%20instant%20pot&qid=1450465282&ref_=sr_1_fkmr0_1&sr=8-1-fkmr0
Там много супов и блюд из бобовых - для чего я и покупала в основном. Еще у меня приятельница на фейсбуке - она все там готовит и сказала, что есть сообщество там же, которое информативное. Еще я подписалась на пинтересте на рецепты для pressure cooker.

[whocares10.livejournal.com]

Я тоже пыталась понять логику пересчета времени, когда начала готовить в InstantPot. Даже где-то нашла пару строк, да вот уж и не помню где. Запомнила только одно - воды где-то на 30% больше. А остальное как-то выветрилось из головы. Я когда ее купила (3 года назад) так месяца 3 на плите не готовила. Как-то вдруг задумалась, а что ж это я плиту так давно не чистила? За эти пару месяцев так наловчилась, что режим как-то сам выставляется.