Jiro Dreams of Sushi
Sep. 3rd, 2012 01:09 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rikki_t_taviМне Гриф насоветовал в почту фильм документальный Jiro Dreams of Sushi - про старого 85-летнего хозяина ресторана суши. Оказалось, что в прокате его можно смотреть он-лайн и мы немедленно его посмотрели, как я только закончила с делами.
Страннейшее впечатление он на меня произвел. Очень медленный, неторопливый рассказ про супермастера, одержимого жаждой совершенства. В ресторане десять посадочных мест вдоль стойки, место заказывается за месяц, стоит очень дорого. Ничего кроме суши не дают.
И вот этот старик провел всю жизнь - 75 лет- за ежедневной работой. Как в девять лет ушел из дома и нанялся в ученики в суши-ресторан, так и продолжает. Он не любит праздники, он на работе каждый день, собственные дети, увидев его однажды спящим, спросили мать - кто этот чужой дядечка, что спит у нас в гостиной? Он уходил в пять утра на работу и возвращался, когда они уже спали.
И вот нам медленно и укрупненно показывают, что такое идеальные суши. Сначала кажется, что все просто слишком просто, а потом начинаешь втягиваться в эту гонку за совершенством. У Джиро совершенным должно быть все. Утром сын его едет на рыбный рынок на велосипеде и покупает коробку рыбы и морепродуктов - коробка небольшая, помещается сзади на велосипеде - и это дневная норма работы. Не торопясь нам рассказывают про идеальный выбор - как он выбирает тунца, как креветок, как осьминогов.
И это все превращается в какой-то захватывающий ритуал. Вы знаете, что осьминога надо массировать, чтобы мясо его было вкусным и не резиновым? И вот ученик в огромной деревянной плошке мнет и месит этого осьминога, как тесто - 40-50 минут!
И как все обжаривается, маринуется, нарезается ювелирными ломтиками. Как варится рис нужного качества - вообще песня. В учениках ходят десять лет! Чтобы потом перейти в младшие помощники. И вот один ученик рассказывает, что спустя десять лет ежедневного учения и работы, ему доверили делать омлет. То есть с рыбы повысили до омлета. И как он делает это опять же в огромной миске - растирает, взбивает, потом выливает в форму и разравнивает. Достает целой кучей палочек одновременно - омлет должен быть одним прямоугольником, одинаковой высоты, ровного золотистого цвета. Двести омлетов спустя у него приняли первый - этот годится.
Сыновей Джиро тоже привел в свой бизнес - они не хотели, хотели учиться в колледже, гонять на формуле один, но отец заставил каждого выйти на работу ( я дал им закончить школу!) и теперь они переняли все его секреты. Один по традиции работает с отцом и должен быть готов перенять имя и бизнес после того, как отец уйдет или умрет, а второй открыл собственный ресторан. Вся их взрослая жизнь прошла чуть не круглосуточно в этом ресторане.
И они стали виртуозами тоже. Но представляете, старшему уже 50, младший чуть моложе - и они все еще никто. Отец - легенда и гений в глазах зрителей, и он не уходит на покой. Когда его старший сын станет самостоятельным? Когда не поздно стать мастером и хозяином своей жизни? Это как принц Чарльз - всю жизнь готовишься стать королем, и всю жизнь так и проживаешь в этом ожидании.
Ресторанный критик, который восхищается Джиро, говорит - и при этом сыну ничего не гарантируется, я знаю случаи, когда сыну отошел ресторан - и вся публика, приходившая на его отца, тут же его покинула и больше не возвращалась...
И при этом три звезды Мишлена. И при этом никто не знает, что во все приходы мишленовских критиков, которые превозносили гений Джиро, ели они суши, сделанные руками его сына...
И я вот не знаю, восхищаться или печалиться. Там такая чисто японская устремленность за совершенством, за самым безупречным и высоким совершенством - и они его достигают. Но при этом жизнь проходит, не прожитая нигде, кроме кухни этого ресторана - каждый день, в течении семидесяти пяти лет... Японцы точно инопланетяне.
Страннейшее впечатление он на меня произвел. Очень медленный, неторопливый рассказ про супермастера, одержимого жаждой совершенства. В ресторане десять посадочных мест вдоль стойки, место заказывается за месяц, стоит очень дорого. Ничего кроме суши не дают.
И вот этот старик провел всю жизнь - 75 лет- за ежедневной работой. Как в девять лет ушел из дома и нанялся в ученики в суши-ресторан, так и продолжает. Он не любит праздники, он на работе каждый день, собственные дети, увидев его однажды спящим, спросили мать - кто этот чужой дядечка, что спит у нас в гостиной? Он уходил в пять утра на работу и возвращался, когда они уже спали.
И вот нам медленно и укрупненно показывают, что такое идеальные суши. Сначала кажется, что все просто слишком просто, а потом начинаешь втягиваться в эту гонку за совершенством. У Джиро совершенным должно быть все. Утром сын его едет на рыбный рынок на велосипеде и покупает коробку рыбы и морепродуктов - коробка небольшая, помещается сзади на велосипеде - и это дневная норма работы. Не торопясь нам рассказывают про идеальный выбор - как он выбирает тунца, как креветок, как осьминогов.
И это все превращается в какой-то захватывающий ритуал. Вы знаете, что осьминога надо массировать, чтобы мясо его было вкусным и не резиновым? И вот ученик в огромной деревянной плошке мнет и месит этого осьминога, как тесто - 40-50 минут!
И как все обжаривается, маринуется, нарезается ювелирными ломтиками. Как варится рис нужного качества - вообще песня. В учениках ходят десять лет! Чтобы потом перейти в младшие помощники. И вот один ученик рассказывает, что спустя десять лет ежедневного учения и работы, ему доверили делать омлет. То есть с рыбы повысили до омлета. И как он делает это опять же в огромной миске - растирает, взбивает, потом выливает в форму и разравнивает. Достает целой кучей палочек одновременно - омлет должен быть одним прямоугольником, одинаковой высоты, ровного золотистого цвета. Двести омлетов спустя у него приняли первый - этот годится.
Сыновей Джиро тоже привел в свой бизнес - они не хотели, хотели учиться в колледже, гонять на формуле один, но отец заставил каждого выйти на работу ( я дал им закончить школу!) и теперь они переняли все его секреты. Один по традиции работает с отцом и должен быть готов перенять имя и бизнес после того, как отец уйдет или умрет, а второй открыл собственный ресторан. Вся их взрослая жизнь прошла чуть не круглосуточно в этом ресторане.
И они стали виртуозами тоже. Но представляете, старшему уже 50, младший чуть моложе - и они все еще никто. Отец - легенда и гений в глазах зрителей, и он не уходит на покой. Когда его старший сын станет самостоятельным? Когда не поздно стать мастером и хозяином своей жизни? Это как принц Чарльз - всю жизнь готовишься стать королем, и всю жизнь так и проживаешь в этом ожидании.
Ресторанный критик, который восхищается Джиро, говорит - и при этом сыну ничего не гарантируется, я знаю случаи, когда сыну отошел ресторан - и вся публика, приходившая на его отца, тут же его покинула и больше не возвращалась...
И при этом три звезды Мишлена. И при этом никто не знает, что во все приходы мишленовских критиков, которые превозносили гений Джиро, ели они суши, сделанные руками его сына...
И я вот не знаю, восхищаться или печалиться. Там такая чисто японская устремленность за совершенством, за самым безупречным и высоким совершенством - и они его достигают. Но при этом жизнь проходит, не прожитая нигде, кроме кухни этого ресторана - каждый день, в течении семидесяти пяти лет... Японцы точно инопланетяне.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-09-03 08:19 am (UTC)А я до сих пор думаю: раньше люди могли по 30-40 лет на одном заводе, в одном коллективе трубить... и это считалось нормой...
no subject
Date: 2012-09-03 08:27 am (UTC)жизнь проживается не снаружи, а внутри
не на кухне, а в себе самом
no subject
Date: 2012-09-03 08:58 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 08:32 am (UTC)Всю жизнь света не видеть, положить на то, что будет съедено...
Еще с трудом можно понять такой монофанатизм в искусстве. Оно хоть останется.
А тут что. Сам ничего не видел, детей жизни лишил... Нам не понять.
no subject
Date: 2012-09-03 08:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 09:12 am (UTC)покопавшись и разобравшись в мыслях скажу: отсутствие СВОБОДЫ.
Ведь даже если свободой "не пользуешься" она должна быть, должна быть всегда возможность что-то изменить. коэфициент личного участия что-ли.
И если ее нет - то первое что приходит в голову это рабство .
какое счастье что мы не японцы, что совершенство в приготовлении суши (да ивообще чего угодно) не стоит на верхней ступени иерархии приоритетов и задач.
no subject
Date: 2012-09-03 09:18 am (UTC)Плюс слава, восхищение и уважение, преклонение даже - и от клиентов и от коллег и от всех поставщиков.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-09-03 09:34 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-09-03 09:16 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 11:06 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 09:24 am (UTC)Для многих европейцев это действительно выглядит как "угробить жизнь". Потому что жизнь без пестрого потока разнообразных внешних впечатлений кажется скучной.
А он, думаю, был счастлив. Потому что его работа приносила ему такое удовольствие, с которым мало что в жизни сравнится.
no subject
Date: 2012-09-03 12:06 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-09-03 09:38 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 09:53 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 10:06 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 10:35 am (UTC)в японии - пожизненный рабочий контракт долго был символом успеха и мечтой, так что прям несчастными сыновья врядли являются
а фанатиков есть в любой культуре и в любом месте
просто, слава богу, не так много, чтобы они не были диковинкой
no subject
Date: 2012-09-03 11:02 am (UTC)Как хорошо, что я не японка - никому не позволю диктовать. что мне делать. И всё же не не принесу в жертву своему делу детей. Кого угодно другого, а детей - нет. Хотя вообще-то я жуткий эгоист.((
no subject
Date: 2012-09-03 11:11 am (UTC)И ниче так мОлодежь подрастает, я вам скажу, не хуже японской :))))
no subject
Date: 2012-09-03 11:43 am (UTC)Кто-то мне когда-то сказал , что если ты бежишь от порядка, боясь "рутины" ты бежишь от самого себя, т.к боишься остаться наедине со своими мыслями и взглянуть на самого себя без мишуры "занятости".
no subject
Date: 2012-09-03 11:44 am (UTC)Маятник. Было время, когда только традиция, канон, продолжить дело отцов и дедов, постичь секреты мастерства и т.п. Сейчас наоборот, импульс, внутренний ребенок, свобода самовыражения. Хочется принятия обоих концепций.
no subject
Date: 2012-09-03 12:53 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 02:25 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 07:51 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 06:06 pm (UTC)Итак, в телеграфном стиле:
- Джиро много времени проводил с детьми - иногда даже в ущерб другим делам всё свободное время старался быть с детьми - и они это помнят и ценят;
- однажды, катаясь на лыжах (стало быть не на работе ;), даже сломал руку (это про самоудаление от мира);
- сыновья говорят про мать (которая в фильме вообще не появляется), что недавно она сказала им: "Я сейчас наконец-то по-настоящему счастлива, видя осуществлённую жизнь и мужа и детей";
- на тему тут прозвучавшего "он хотел быть гонщиком, а отец сломал его мечту и заставил делать суши" - старший сын прекрасно сказал: "Молодёжь говорит, что ищет дело, к которому они больше приспособлены, и ходит от работы к работе. И никто им не подскажет, что НЕТУ такой работы, с которой у человека возникает немедленный и совершенный контакт. Любую работу нужно долго делать, надо ей учиться, чтобы такой контакт мог возникнуть. (Я думаю, что он не про счастливые исключения любви с первого взгляда, а про типичные 99%);
Ну, уже без связи с фильмом - я как вернулся из кинотеатра, сразу захотел поделиться этим фильмом с друзьями, которые раньше жили в Токио. В последний момент предположил, что с их безоглядной любовью к суши они таки были в Сукиябаши (http://en.wikipedia.org/wiki/Sukiyabashi_Jiro). Так оно и оказалось. Друг сказал, что это несомненно был "religious experience". Я ему верю.
P.S. Неохота искать на диске это место, но вроде как ученика поставили "на омлет" сперва - ДО рыбы ;)
no subject
Date: 2012-09-03 07:01 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-09-03 06:57 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-03 07:56 pm (UTC)А почему шарлатаном?
Мне кажется, тебе вообще не понравится этот фильм- не смотри, а то будешь потом меня ногой топтать.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-09-03 10:35 pm (UTC)"Мой скромный жизненный опыт мне подсказывает, что наступает такой момент в любом занятии, когда начинаешь "втыкать" в тему. Например, когда ты перестаешь корячиться и прыгаешь сальто даже не размышляя, как это происходит, прикуривая на лету сигарету." artkart
Наверное, сын этого мастера и сам мастер давно получают неперестающий кайф от того, что уже не корячятся, а "втыкают" в тему)).
no subject
Date: 2012-09-04 06:29 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-28 07:00 pm (UTC)