Пирог со сливами
May. 18th, 2012 04:05 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rikki_t_taviА скажите мне, пожалуйста, кулинары или немцежители. Я в Германии полюбила страстной любовью пирог со сливами. Ничего про него не знаю, ни названия, ни состава - я выучила единственное слово, звучащее, как "шпечки", произносила его в кондитерских, и мне давали тот самый пирог. Я даже не знаю, означает ли это слово "сливы", или название пирога, или я просто звукоподражание какое-то изображала, а его опознавали.
Расскажите мне, если знаете, что это за пирог и можно ли его сделать в домашней действительности?
И я буду правильная мать - куплю слив, и сочту их, и запеку в пирог:)
Расскажите мне, если знаете, что это за пирог и можно ли его сделать в домашней действительности?
И я буду правильная мать - куплю слив, и сочту их, и запеку в пирог:)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-05-18 11:09 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-19 12:02 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-18 11:12 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-19 12:02 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-18 11:14 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-18 11:19 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-18 11:20 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-18 11:27 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-19 09:44 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-19 12:01 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-19 01:02 am (UTC)Похоже? Я по этому рецепту пекла один раз, нам понравилось
no subject
Date: 2012-05-19 01:07 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-19 02:37 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-19 04:26 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-19 04:35 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-19 04:41 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-19 05:10 am (UTC)Правда, если Вы не часто делаете дрожжевое, то у Вас, видимо, нет подходящего комбайна для замеса? Тогда можно сначала хорошо вымесить миксером с частью муки, пока оно достаточно жидкое, чтобы миксер его брал, а потом уже довымесить со всей вручную. Что касается ручного замеса - мне посоветовали как-то французскую отбивку, и оказалось, что это совсем простой способ, в том смысле, что ничего не надо уметь (: И тесто замешивается до гладкости, то есть до состояния, когда не липнет к рукам. Нужно просто ударять комок теста об стол с высоты локтя, поднимать и снова шлепать (:
Я почему рассказываю про замес - потому, что за структуру и пушистость теста отвечает именно он, а не дрожжи (: С дрожжами другая засада - если их класть побольше, то время подхода будет меньше, но тогда тесто быстрее черствеет и имеет дрожжевой привкус.
no subject
Date: 2012-05-19 02:48 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-19 07:22 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-20 12:03 pm (UTC)Написала ответ подробненько комментом ниже.
no subject
Date: 2012-05-19 08:26 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-20 12:01 pm (UTC)Я постараюсь пояснять и то, сколько продукта кладем мы, и вспоминать сколько было в оригинале.
Сразу хитрость: все продукты должны быть теплыми: их надо или заранее доставать из холодильника, или погреть в теплой воде, или ещё как-то схитрить.
Взять 2 стакана молока (температурой в идеале как парное), добавить туда пакетик сухих дрожжей (это 1,5 ст. ложки, оно же 11 гр, если верить надписи на пакетике). Можно маленькую щепоточку сахара добавить. Пусть стоит и ждет.
Берем 2 яйца (а если мы купили совсем маленькие, дешевые куриные яйца, то кладем и три), 4 столовых ложки майонеза (100 гр в оригинале, а у нас, думаю, выходит побольше, т.к. кладем с горкой), добавляем 0,5 стакана сазара (если вы любите всё не слишком сладкое или собираетесь готовить беляши, пирожки с мясом и т.п. - положите меньше; в нашей семье пирожки с капустой или картошкой делают и их сладкого варианта, а вот в мужниной - сказали, что это для булочек, а пирожки они привыкли есть более соленые, так что сами смотрите, сколько класть). Туда же добавляем 2 ст. л. водки (это наше семейное, в оригинале не было, но мы всегда добавляем), 1,5 ч.л. соли, 5 стаканов муки (в оригинале 1 кг).
Муку обязательно просеиваем прямо перед тем, как добавить в тесто, тогда оно пышнее. Нет сита - сыпем через дуршлаг.
Сверху на тесто выливаем 2 ст.л. подсолнечного масла и размазываем.
Ставим в теплое место. Как только поднялось - обминаем его рукой, чтобы воздух вышел. (вот для этого и масло, чтобы тесто потом к руке не прилипало). Так повторяем ещё 2 раза, после третьей обминки можно разделывать. Насчет сахара - я уже сказала, есть варианты, но в принципе готовить из такого теста можно абсолютно что угодно: хоть пироги, хоть беляши, хоть "дружную семейку", хоть пиццу...
Мы это тесто замораживали, если сразу весь кусок не потребовался на какой-нибудь пирог. После разморозки в теплом месте оно ничего не потеряло, такое же нежное и воздушное.
no subject
Date: 2012-05-20 12:20 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-20 03:57 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-22 08:04 am (UTC)Спасибо.
no subject
Date: 2012-05-22 02:06 pm (UTC)Если бы я в этом всём разбиралась, я бы наверное не радовалась знанию единственного универсального рецепта, который даже моё неумение с тестом обращаться не испортит =)))
Честно говоря, мне тоже очень интересно. Давайте думать вместе?
Я преполагала варианты, что а) всякие добавляемые в него уксусы-горчицы и прочие штуки могут улучшать вкус; б) а всяческие добавки могут увеличивать срок хранения и позволить замораживать...
Мне очень интересно, что в этом тесте позволяет его "кантовать": неудачно лепить булочку, снова её скатывать, опять чего-то лепить; встряхивать нечаянно тару с тестом; жёстко раскатывать... Допускаю, что из-за майонеза. Хотя может быть и из-за большого количества молока вместо воды: в том варианте, что моим отношением можно испортить, нет майонеза и молоко с водой добавлялось 1:1.
А как думаете вы? Считаете, что он там лишний?
no subject
Date: 2012-05-23 12:24 am (UTC)А выпекать его на каком огне и сколько? Вот если булочки делать?
no subject
Date: 2012-06-23 06:41 pm (UTC)Отвечу ради простого интереса. Или на будущее)
Мы всегда и всё печем при постоянной температуре порядка 180 градусов. Причем третий подряд пирог при той же температуре уже получится не так хорош, как первые один-два: уже жарковато там будет, что ли... Подсыхает, горит сверху. Хотя термометр то же самое показывает.
Булочки пекутся также.
Любую выпечку мы не открываем первые 15 минут вообще ни за что - чтобы таки тесто не опало. (Хотя было однажды, что открыли. Не опало. Но рисковать таки нет смысла, все равно ещё не готово). После этого продолжаем печь, заглядывая на дно выпечки: если булочка снизу подрумянилась - всё, готово, значит. Ещё вариант - ткнуть в неё зубочисткой деревянной или просто палочкой: если пристало тесто - печь дальше, если сухая - готово.
Если сверху уже зарумянилось, но внутри не пропеклось - накрыть сверху калькой (или газетой, по-бабушкински. но лучше калькой, там краски нет) и печь дальше.
У вас пирог с начинкой фруктовой, если тыкать палочками некуда - значит, надо по донышку пирога смотреть. И по краешкам: когда края пирога явно начинают отставать от края формы - готово должно быть.
***
А мы тут ещё "немецкую пиццу" опробовали (песочное тесто): в 1 стакан нехолодного молока высыпаем 1 пакетик сухих дрожжей (11 гр в нём у нас), даём постоять немного. В это время в пачку маргарина вмешиваем руками муку, 5 стаканов. Потом соединяем, даём полежать в холодильнике минут 40. Тонко раскатываем, делаем пирожки или большой открытый пирог с чем-нибудь.
Я делала пирог с ревенем и пирожки с капустой и яйцом. Понравилось очень: и тесто не липкое, и вкусное, рассыпчатое такое, и подходит ко всем начинкам, и тоже трудно испортить =)
no subject
Date: 2012-06-24 10:29 pm (UTC)а у нас за это время не только сливы съелись, но и духовка померла неожиданной смертью, так что я вообще ничего не могу сделать запекаемого:)
no subject
Date: 2012-05-20 11:34 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-20 12:04 pm (UTC)Только берегите фигуру, не постный у нас рецептик, зато вкусный, что не оторвешься...)))
no subject
Date: 2012-05-19 01:09 am (UTC)Вот две ссылки: http://www.povarenok.ru/recipes/show/31647/
http://www.eda-eto-prosto.ru/vypechka/535-nemeckiy-slivovyy-pirog.html
no subject
Date: 2012-05-19 02:35 am (UTC)Иногда делаю такой пирог: песочный сладкий корж, а на него, прямо на сырое еще тесто, без предварительной выпечки, кладутся плотно половинки слив разрезом вниз, к тесту. Сливы - венгерки, они не разваливаются при приготовлении и я их, вообще, люблю больше других. больше мирабели, например. Да и мирабель не разрезать толком...
Сверху посыпать сахаром. Он все-равно получается кисленький.
Я не могу сказать пропорции, потому что практически все готовлю на глаз ) Но песочное вроде этого http://sokrovisha-mira.ru/pesochnoe-testo-na-smetane/ Соду не кладу, сметана рыхлит сама прекрасно.
Еще можно так же сливы на бисквит, только его в форму наливать и сливы разложить наоборот, разрезом вверх - они утонут и будет типа сливовой шарлотки. Бисквит, на мой взгляд, самое простое тесто - на количество яиц берется то же количество столовых ложек муки и то же - сахара. В белки при взбивании - щепотка соли и пара капель лимонного сока. Если яйца были мелкие или просто для обогащения вкуса, то добавляю молоко при замесе желтковой части.
Это два самых элементарных пирога. Обалденно вкусных и без хлопот. Остальное, имхо, сложнее.
no subject
Date: 2012-05-19 04:25 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-19 04:58 pm (UTC)А вот с компотными нет, они слишком сладкие и разваренные уже.
no subject
Date: 2012-05-19 04:52 am (UTC)Он, конечно, совсем не немецкий, но вкусный, готовится просто и на готовом, после переворачивания, сверху получается карамельная корочка.
no subject
Date: 2012-05-19 05:48 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-19 10:07 am (UTC)Это же он!
Date: 2012-05-19 07:40 pm (UTC)Re: Это же он!
Date: 2012-05-20 03:30 am (UTC)Re: Это же он!
Date: 2012-05-20 04:07 am (UTC)Re: Это же он!
Date: 2012-05-20 04:17 am (UTC)гуд тире кук дот ру слэш торт слэш торт подчёркивание 181 точка shtml
может, таким макаром получится.
этот пирог вкусный до невозможности, хотя возни с ним прилично.
Re: Это же он!
Date: 2012-05-20 05:49 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-19 06:19 am (UTC)Рецепт сливового пирога от Белоцерковской, соответственно:)
no subject
Date: 2012-05-19 06:51 am (UTC)