Хочется знать про тайскую кухню.

[rikki_t_tavi]

А скажите мне - в тайской кухне употребляют алкоголь при готовке?

Сегодня ели в прелестном тайском ресторанчике, официанты услужливы до невозможности, чувствуешь себя просто какой-то белой мем-сахиб. И вкусно было все. Но посередине еды вдруг у меня потянуло в голове такой гадкой пустотой. А дома разболелась голова и закрывались глаза. Это все признаки того, что куда-то влили ложку алкоголя. Но что они могут готовить с алкоголем?

Я отпоилась горстью адвила и кружкой какао дома. И через пару часов утихать стало. Но хочется знать - надо ли вычеркнуть ресторан из заветных закладок или можно ходить?

Comments

[vladastia.livejournal.com]

Достаточно много готовлю тайской еды, но блюд с добавлением алкоголя не припомню. По-моему у них это не принято.
А вы совсем алкоголь не переносите? Даже в каком-нибудь луковом супе?

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Вообще не переношу. Мне однажды день рождения в ресторане испортили - оказывается, грибы они тушат с вином. В меню не написано об этом. Когда мне начало плохеть, я вызвала официанта и допросила, как готовят - он сбегал на кухню и радостно рассказал про вино. А я остаток вечера почти падала и не видела ничего от головной боли.

[krissja.livejournal.com]

Может, это не алкоголь, а какой-нибудь брожёный соус, в котором теоретически могут быть градусы?

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Если градусы - значит в нем алкоголь? А что, у них есть броженые соусы?

[krissja.livejournal.com]

Натуральный соевый - броженый, рыбный - броженый (а он очень используется в тайской кухне), устричный тоже броженый вроде, насчет остальных не знаю.
Если градусы - значит, он бродил. В кефире тоже градусы, 0,5, но он же не алкоголь :)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Ты под алкоголем внешнюю форму подразумеваешь или суть? Градусы есть? - значит спирт, спирт - значит алкоголь. Не спа?

[krissja.livejournal.com]

Понял :)

[etoile_verte]

Половины процента может оказаться мало для реакции. Возможно, кстати, что спирт из вина выпаривается не весь, а оставшегося количества недостаточно, чтобы это считалось алкоголем законодательно, т.к. не допускалось в питание детей и т.п. А кефир вы тоже не переносите?

У меня тоже реакция на алкоголь нетипичная, я пропускаю фазу возбуждения и сразу получаю депрессивную :( Но, к счастью, тушеное и запеченное вино на меня не действует.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Я кефир просто не люблю с детства - до тошноты.Поэтому не пью и не знаю, как бы было:)

Вот-вот - у меня тоже депрессивная сразу, причем преувеличенно трезвая, как будто мне резкость навели в 150 процентов и стекла протерли так, что глаза режет:))

[m-elle.livejournal.com]

Вы что, совсем алкоголя не употребляете? Я впечатлена:) Вкупе с той картинкой наркоманский образ вырисовывается все ярче и ярче:)

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Совершенно не употребляю. "Английские ученые" выяснили, что у части людей наблюдается паталогическая реакция на алкоголь - я как раз из этой части оказалась.

[m-elle.livejournal.com]

у Вас, наверное, азиатские или индейские корни - нету алкогольдегидрогеназы, вот алкоголь и не разлагается.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Татарские есть.

[katevnik.livejournal.com]

я тоже %( причем даже если что-то тушили или запекали с алкоголем - мне хватает абсолютно минимальной дозы, чтобы поплохело %((

[etoile_verte]

Обычно при готовке с алкоголем, всяком там тушении, спирт полностью испаряется и в готовом блюде его нет. У меня так точно испаряется, я вино сперва кипячу несколько минут :) Возможно, на профессиональных кухнях это своей целью не ставят.
Это в случае, если реакция именно на этиловый спирт, а не на другие компоненты вина.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Они все так говорят. Но фиг! я устраивала дикие реакции на грибы в ресторане, которые тушили с вином и на шоколадное фондю, в котором тоже "одна ложка и давно выветрилась". Причем не не говорили про это, это мы задним числом выясняли.

[etoile_verte]

Странно-странно. А точно на этиловый спирт, а не другие компоненты? Т.е. на кексы с вином, на водку, — то же самое?

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Поскольку я даже не знаю, какие там другие компоненты - то на сам алкоголь, да. И на марсалу в грибах, и на коньяк в фондю и на ликер в шоколадных конфетах. Водку не пробовала, не знаю.

[etoile_verte]

Про конфеты проще всего, там ничего не испаряется, и мерзкий вкус вполне ощутим, как и в пропитках для тортов. А вот про тушение вы меня озадачили :(

[zhenyach.livejournal.com]

Для всего упомянутого, кроме водки, есть шанс, что это выдерживали в дубе. Часто бывает, что у людей, не выносящих вина, например, на самом деле аллергия (и головная боль) вызывается не алкоголем, а дубом. Тогда человек не может пить ни мельчайшего глотка красного вина (или коньяка, или виски, или Шардонне и т.п.), но на водку не отреагирует никак.

[lindstrem.livejournal.com]

У меня похожая тема.(((
Но ,поскольку я обожаю китайскую кухню, то провела на себе ряд экспериментов. Соевый соус брожения-годится, устричный и рыбный-нормально.Даже усилитель вкуса сам по себе, если немного-проходит.А если соединить любой соус с усилителем-головная боль типа похмелья на три дня обеспечена.
Поэтому требую в ресторан-"без усилителя вкуса(глютамата)", типа аллергия у меня.
Дома муж готовит тоже без глютамата, а все соусы у нас не синтетические, а именно "брожения".И ничего-не болею.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

интересно! надо будет следующий раз спросить про этот усилитель!

Я обычно ем в другом ресторане и там у меня никогда не было такой реакции, а в этом вот прямо по ходу я начала подозревать, что что-то не то.

[sannyz.livejournal.com]

Я тоже слышала, что он в большом количестве есть в помидорах (поэтому многие так любят поливать все кетчупом) и в соевом соусе.

Рикки, спрашивай у них про MSG.

[lindstrem.livejournal.com]

О, еще вспомнила про глютамат.
Как-то раз на рынке купили пакетик у корейцев. Фабричная упаковка, на этикетке состав, как у всех подобных порошков. Но что со мной было! С китайского, даже в дешевой лавке купленного-ничего ужасного. Как у Жванецкого:" Аш два О на пару, а не берет."(((
Производитель другой? Или концентрация разная?Засада.

[arttulip.livejournal.com]

У меня тоже мигрень страшная разыгрывается, если в блюдо добавлен глютамат (MSG).
Не сразу поняла, что именно он виноват в моих страданиях, но теперь десять раз переспрашиваю, нет ли в блюде глютамата.
Еще и пить после него ужасно хочется.

Видно многие страдают, потому что в очень многих кафе/ресторанах/фудкуртах теперь пишут - No MSG added.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Спасибо! это проясняет дело, теперь буду спрашивать с пристрастием!

[m-elle.livejournal.com]

очень много MSG практически во всех колбасах и копченостях - на них нету реакции?

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

Я не ем ни колбасу, ни копчености:) Раз в год эстонскую из русского магазина и пару раз в год пемикан. Но я могу проверить ради научного интереса! какую колбасу нужно попробовать?

[m-elle.livejournal.com]

да любую копченую - вкус копчености в колбасах достигается этим самым MSG, в основном.

[sagarasousuke.livejournal.com]

Про колбасу не могу не вспомнить "Химию и Жизнь", была заметка по поводу - ведь вареные изделия без нитритов с добавлением доли процента АТФ можно хранить месяцами - свежими и полезными (!) - ну и источник АТФ заодно, тоже в нервном мире с пользой :))

Нашел сейчас - ХиЖ №6 за 2007 год, "Правда о колбасе", есть в сети.

Фрагмент:
"...после обработки коптильной жидкостью концентрация фенолов в колбасе измеряется миллиграммами на килограмм (в некоторых образцах до 18 мг/кг) - а ПДК фенола для воды составляет 0,001 мг/кг"

[tuuliky.livejournal.com]

Больше всего глютамата в чипсах, сухариках и в дешевых комбинированных приправах. Какой-нибудь доширак наверное целиком состоит из бумаги и глютамата.

[la-bagirka.livejournal.com]

Ой, надо же, кто-то эстонскую колбасу ест, да еще в Америке! :)

[tinyc.myopenid.com (from livejournal.com)]

ochen prosto, kupite malenkim soy sauce (samiy desheviy, tam togda tochno kucha glutamata) i glutamat free soy sauce i poprobuyte.

[marusja.livejournal.com]

На этикетках написано часто в списке ингредиентов, что есть MSG. Я тут на селёдке баночной его видела!

[13luna.livejournal.com]

вообще ни в одном тайском рецепте не видела упоминания про алкоголь. Да и сами тайцы в массе своей его не упротребляют из-за того, что он у них плохо из организма выводится.
наверное, это что-то другое...

[sagarasousuke.livejournal.com]

у них глутамата натрия действительно дичайшее количество в соусах

[shantimora.livejournal.com]

Я бы предположила не алкоголь, а глютамат.

[rikki-t-tavi.livejournal.com]

начну его подозревать! Я даже не знала о его существовании.

[ulitka-tihaja.livejournal.com]

Я жуткий аллергик и поэтому тема про вино для меня актуальная. Вообще сталкивалась не раз, что у меня такая типичная реакция именно как у аллергика.
Когда делают вино, то на каком-то этапе требуется остановить процесс брожения. В принципе, если не остановить - то получается уксус.
Для подавляющего большинства марок вин используют какие-то соединения серы (кажется, серный ангедрид), которые обладают свойствами антисептиков (т.е. губят ту флору, что собственно, вызывает брожение). Серные соединения вступают в реакцию с чем-то там в вине и остаются, никуда не деваются.
У крепленых вин должны останавливать брожение, собственно, креплением - добавкой спирта. Но реально это делается очень редко и только у очень "фирменных" вин. Я хоть и совсем не любительница выпивки, но не отказалось бы почувствовать во рту вкус хорошего вина (моя максимальная доза примерно столовая ложка, а чаще - чайная )))) ), так вот Кагор я пить могу, но купить его - нормальный, очень трудно!
Да еще знаю что эти серные соединения вообще делают для меня не съедобными многие "обычные" продукты, поскольку их часто используют как консервант. Вообще китайцы-корейцы большие любители такой химии!
Я сейчас поискала и нашла более внятную информацию, чем мои рассуждения, если кому-то облегчит жизнь - буду рада:
"Консерванты — добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты": http://prodobavki.com/dobavki/E220.html